我是吃貨小筑 ， 一枚專注于烘焙的美食博主 ， 這是我在悟空問答的第958個原創回答 ， 很高興與大家一起聊聊美食 ， 共享美好生活！一直覺得中國的傳統文化其實非常奇妙 ， 包括中國的美食文化也是源遠流長 。中式點心看似與西式點心起源不同 ， 做法和原理上卻有異曲同工之妙 。比如說中式面點 ， 如包子、饅頭等需要經過揉面、發酵、整形、二次發酵 ， 最后蒸制 ， 與西式面包的步驟類似 ， 只是在揉面、整形的細節上有所不同 ， 最后多為烘烤而非蒸制 。雖然口感有所區別 ， 但是原理上是相通的 。
又如中國的酥類點心 ， 以水油皮包裹油酥 ， 經過兩次搟制 ， 包裹合適的餡料 ， 層層酥脆 ， 口感清香 。正如西式酥皮點心如蛋撻、榴蓮酥、千層酥 ， 酥脆可口 ， 美味極了 。當然千層酥的制作是用的“疊被子”的千層酥皮做法 ， 在中式燒餅的做法上也有應用！
我個人就非常喜歡中式酥皮點心 ， 特別是蛋黃酥、酥餅這類 ， 層層酥脆的口感 ， 一碰就掉的酥皮 ， 無論是包裹上咸甜可口的咸蛋黃紅豆沙餡還是最簡單的白糖餡 ， 都特別美味 ， 值得擁有！
酥餅應該怎么做？
中式酥皮點心 ， 講究的是起酥 ， 層層酥脆 ， 在工藝上有一些講究 ， 以豬油起酥效果是最好的 ， 水油皮和油酥需要分別制作 ， 以小包酥的方法來制作 ， 無論是從原料選取到和面開酥 ， 再到烘焙出爐 ， 保留了傳統酥皮點心的制作工藝 ， 口感細膩酥香 。
下面分享一款糖酥餅的做法 ， 希望大家喜歡！
食材：
【油皮】中筋面粉：90g ， 砂糖：20g ， 豬油（軟化）：25g ， 溫水：40g 。
【油酥】低筋面粉：60g ， 豬油：30g 。
【內陷】白砂糖：50g 。
【裝飾】蛋黃：1個；白芝麻：適量 。
準備工作：如為冰箱的豬油 ， 提前室溫軟化一下至乳膏狀 。
制作步驟：
1、水油皮材料混合 ， 水要慢慢加 ， 具體看面粉吸水性 ， 揉至耳垂般柔軟 ， 蓋保鮮膜松弛半小時 。（可以使用廚師機）
2、油酥材料混合 ， 用手心的溫度 ， 將油酥面團揉好 ， 蓋保鮮膜松弛 。
3、水油皮、油酥分別分成10份 。
4、取一份松弛好的水油皮搓圓 ， 壓扁 ， 包入油酥 ， 收口向下 。按先后順序擺好 。
5、按先后順序搟成橢圓形 ， 然后從上到下卷起來 ， 成牛舌狀 。蓋保鮮膜醒15分鐘 。
6、按照步驟6再次搟卷 ， 醒15分鐘（卷長可以比第一次略長）
7、從卷中間用大拇指按一下 ， 然后搟成合適大小的圓片 ， 邊緣搟的略薄些 。
8、將砂糖放在中間包起 ， 包好收口向下 ， 搓圓壓扁成餅裝 。
9、表面刷上蛋黃液 ， 撒上芝麻 ， 在提前預熱的烤箱內 ， 中層烘烤 ， 180度20分鐘 ， 至表面金黃即可出爐 。
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