【炒菜用什么淀粉】通常情況下一般都是用馬鈴薯淀粉來炒菜的 。其實有一些超市賣的生粉是無法完美的勾芡，而且還會使菜變稀，而馬鈴薯淀粉不會出現這種情況，馬鈴薯淀粉的顆粒比其他淀粉大，用于油炸膨脹之類的菜肴更是有很好的輔助效果 。如果沒有馬鈴薯淀粉的情況下也是可以用玉米淀粉的，但是玉米淀粉會將菜都染上玉米的味道 。淀粉一般都是在炒肉的時候，或者帶有肉的菜的時候用到，將淀粉兌上少量的水和肉一起攪拌均勻，然后直接倒進鍋里面進行翻炒 。
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