1、左手握炒鍋柄，以灶口邊沿為支點，沿灶口邊沿將炒鍋從爐口拉向身邊，同時使炒鍋略前傾，將食材運至炒鍋前半部 。
2、保持食材在炒鍋的前半部，盡量利用炒鍋內的弧度，以灶口邊沿為支點，將炒鍋內的食材往前推送，同時用手腕力做往上翹和向后勾回的動作 。
3、順著往上翹和向后勾回的動作，利用手腕的力量將炒鍋內的食材向上顛播，使鍋中部分食材順著炒鍋的弧度作180度翻轉，翻起的部分與另一部分相重疊 。在操作時利用巧勁，是小翻鍋過程中最具關鍵性和技術性的環節 。
4、食材在炒鍋中翻轉的同時，輕輕用力將炒鍋向下拉和壓，同時炒鍋略前傾將食材接住，然后將炒鍋繼續后拉 。不斷重復上述動作，使食材在炒鍋中均勻翻滾即可 。
【翻鍋技巧】翻鍋也指翻勺，是烹調師重要的基本功之一，也是勺工操作的主要內容 。翻勺是根據菜肴的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達到質量要求的一項技術 。
