【釀酒的時間】在我國，釀酒的技術已經非常成熟了 。酒在中國并不僅僅是一種飲品，在中國傳統文化中酒擔任了很重要的角色 ?！昂我?，唯有杜康”傳頌千年，酒是許多文人忘憂的良藥，不管是在文學史上還是藝術史上酒總是出現在人們的視線中 。
釀酒是一項復雜的技術，釀酒包括了原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發酵等主要步驟 。發酵過程最重要的是掌握品溫、隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量等各項指標的變化 。判斷可結束的標志就是觀察窖內品溫是否上升至36～37℃ 。因此發酵時間的長短是隨著各種因素的變化而變化的，一般來說需要一個星期左右 。
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