荷花酥的用料 紅色水油皮：豬油 55克中筋面粉165克細砂糖30克水65克 紅***素 三滴 油酥：低筋面粉 130克豬油65克 奶黃餡 300克花生油適量荷花酥的做法【荷花酥的做法步驟】
步驟1：油皮的所有原料放一起活成光滑的面團，等面團成型后放入色素繼續揉 。 我用的廚師機揉的 。 面包機，手揉都沒問題 。
步驟2：活好面團醒半小時 。 色素用的紅色，因為高溫后會顏色會變成很漂亮的粉 。
步驟3：油酥也活好備用 。
步驟4：把油酥分成18份一份10克左右 。
步驟5：油皮也分成18份一個15克左右 。
步驟6：把油酥包里面 。
步驟7：搟開疊三折松弛十分鐘 。
步驟8：再搟開再三折再松弛十分鐘 。
步驟9：奶黃餡搓圓備用，我是買的順南現成的 。
步驟10：然后把皮對折搟開包入奶黃餡 。
步驟11：拿鋒利的刀割個米字 。
步驟12：油溫燒到120度放入，于是一朵美麗的荷花炸開了 。
步驟13：美到舍不得吃 。
步驟14：成品圖 。
步驟15：成品圖 。
步驟16：成品圖
荷花酥的烹飪技巧油溫控制不好失敗率會很高 。 刀割的深淺大小一定要均勻，否則炸出花瓣大小不一不好看 。
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