【枧水是什么做成的】枧水是用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱為枧水 。亦是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料 。
枧水是廣式月餅等廣式糕點中不可缺少的食品添加劑，尤其是加工廣式月餅的時候，按國家規定必須要使用枧水，因為這是廣式月餅獨具的特色 。
老祖先們使用的傳統枧水是草木灰浸出液，就是將草木灰加適量清水燒開，靜置浸泡1天左右，浸出的上層清液即為枧水，其pH值約為12.6，主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉 。
現代人們使用的枧水早就不是草木灰了，而是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分，配成pH值約為12.6的水溶液，并加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良枧水的保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力 。
由于枧水的用量通常比較少，所以家庭制作廣式月餅等糕點時，也可以用食用純堿和清水按1：3～4的比例配成pH值約為12.6的水溶液，用這種水溶液等量代替枧水效果也非常好 。
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