調(diào)料
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，雞蛋1個(gè)，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，蔥段lO克，鮮溺2500克 。
《制作方法》
1、將烏魚(yú)從中間平片成兩片，再斜刀片成約l.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味 。
2、雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調(diào)成全蛋淀粉糊 。隨將魚(yú)片用蛋粉糊漿勻裝盤(pán) 。
火鍋魚(yú)
3、炒鍋燒熱，下油，將干花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎;鍋內(nèi)油倒出2/3入碗 。
4、冬莧菜擇洗干凈 。黃豆芽去須，洗凈 。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈 。
5、土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片 。
6、水發(fā)蹄筋切片 。
7、肚片及以上各料分別裝盤(pán)上桌圍于火鍋四周 。
8、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開(kāi)，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節(jié)、干花椒、干辣椒，加入鮮湯及剩余的混合油，倒入火鍋燒開(kāi)即可燙食 。
味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調(diào)制而成，每從一碟 。
注:
1、魚(yú)片要大小厚薄均勻，不穿花 。
2、雞蛋淀粉糊不宜過(guò)清，以免影響湯的質(zhì)量 。
3、食用中可加湯和鹽，以免味淡 。
【油炸過(guò)的魚(yú)怎么做湯，油炸過(guò)的魚(yú)怎么做火鍋魚(yú)？】
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