在家怎樣做京醬肉絲
食材：里脊肉、大蔥、生姜、甜面醬、雞蛋清、白糖、淀粉、生抽、料酒 。
1、大蔥切段、然后切成絲 。姜切塊，倒入適量清水，泡成姜蔥水，余下的蔥絲均勻的平鋪盤中 。
2、里脊肉洗凈，切成細絲，加入生抽，料酒，雞蛋清，淀粉 。然后往一個方向攪拌均勻后腌制10分鐘 。
3、鍋中加入適量油，油溫燒至7成熱，倒入腌制好的肉絲快速滑散，至肉絲變色后盛出 。
4、鍋中留底油，放入甜麥醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，雞精，炒至白糖融化，倒入肉絲繼續翻炒至肉絲均勻裹上醬汁 。將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中即可 。
搖滾大廚的京醬肉絲做法？第一步：面粉分為兩份，一半加入溫水，用筷子攪拌成棉絮狀 。另一半加入冷水，葉攪拌至棉絮狀 。然后用手和成一塊光滑的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右即可 。
第二步：醒面過程中，我們先把肉用清水沖洗干凈，然后切成薄片再切成絲備用 。
第三步：將肉絲放入碗中，加入一勺料酒、一個蛋清、半勺鹽和一勺淀粉抓拌均勻，然后倒入一勺油再次抓勻腌制15分鐘左右 。
第四步：蔥洗凈后，只用蔥白，兩根蔥白切成細絲鋪在盤子底，另兩根蔥白切圈備用 。
第五步：將醒好的面團分成大小均勻的劑子，然后搟成大小均勻的面皮，兩面刷油后一張疊一張放在盤中，上鍋去蒸15分鐘左右即可 。
第六步：鍋中倒油，大火，倒入腌好的肉絲和切圈的蔥白炒至肉絲變色 。
【在家怎樣做京醬肉絲，搖滾大廚的京醬肉絲做法？】
第七步：肉絲變色后，加入兩勺甜面醬、一勺鹽和一大勺水，翻炒均勻收緊醬料后即可出鍋 。
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