泡好的木耳在大火下翻炒2-3分鐘就會熟 ， 在開水里泡也是2-3分鐘 。因為一般都是以干的保存 ， 所以木耳在涼拌和炒菜之前都需要泡發一下 ， 通常是兩個小時左右 。如果木耳泡的太多 ， 可以將多余的木耳用保鮮膜包著放進冰箱里 ， 第二天曬干水分可繼續保存 。在28度以上的環境 ， 木耳泡了八個小時就不可以吃了 ， 所以夏天需要格外注意 。如果將木耳放在15到28度的常溫環境中 ， 那么存放時間可長達12小時左右 ， 因為此時溫度低了 ， 細菌繁殖也就沒那么快了 。而將木耳密封裝好 ， 放在冰箱內保存 ， 可以存放將近24個小時 ， 因為此時細菌繁殖的速度更慢 。
木耳是一種營養豐富的真菌類食物 ， 生長在腐木上 ， 因為外形像耳朵而得名 ， 它還有其他名字 ， 如樹雞、黑菜等 。木耳分為毛木耳和光木耳兩種不同類型 ， 光木耳因為比毛木耳味鮮質軟 ， 營養價值更高 ， 所以比毛木耳貴許多 。食用木耳可以潤腸通便、降血糖、化結石、增強免疫力抵抗力等作用 ， 因為被譽為“素中之葷” ， 且味道好 ， 又爽又脆 ， 成為家家戶戶喜愛的家常 。
【木耳炒多長時間熟】需要注意的是不要吃新鮮的黑木耳 ， 新鮮木耳里有一種物質 ， 叫做卟啉 。食用后被太陽直接照射的身體部位會引起日光性皮炎 ， 出現瘙癢、疼痛、水腫等過敏現象 。木耳有一定的滑腸作用 ， 所以脾虛、大便稀者不吃較好 。
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