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教你夏季最好吃的菜譜

小知識


教你夏季最好吃的菜譜



【教你夏季最好吃的菜譜】教你夏季最好吃的菜譜
教你夏季最好吃的菜譜
閩生果的做法
原料：花生米300克 ， 凍豬油60克 ， 白糖40克 ， 五香粉少許 ， 椒鹽少許 。
做法：
1、將花生米放在開水里泡一泡后取出 ， 剝?nèi)テ?， 再放入熱豬油鍋內(nèi)炸酥 ， 然后取出冷卻 ， 但不要炸得過久過老 ， 以免發(fā)苦；
2、將五香粉、糖、椒鹽放在一起拌和；凍豬油與花生米拌和；最后再將這些材料混合拌和即好 。
荔枝肉的做法
原料：豬瘦肉300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁 。
做法：
1、豬瘦肉切塊 ， 剞斜十字花刀 ， 再切成斜形塊 ， 與荸薺片用濕淀粉抓勻；
2、清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁 。 肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘 ， 呈荔枝狀撈出；
3、蒜末、蔥段下鍋煸炒 ， 倒入鹵汁 ， 再放入荔枝肉、荸薺片翻炒 ， 裝盤即成 。
南煎肝的做法
原料：豬肝500克、雞蛋白2只、蔥末少許、黃酒20克、白糖6克、醬油20克、菱粉40克、麻油60克 。
做法：
1、將豬肝切成長約1寸半 ， 寬約7分的薄片 ， 放入用醬油、酒、蛋白調(diào)成的鹵 ， 拖一拖 ， 再一片片地滾滿干菱粉 。
2、開鍋熱油 ， 將豬肝放入鍋中 ， 炸至七成熟時(shí)迅速撈起備用 。 （一定要注意豬肝不能炸太久 ， 易老 ， 大約看到它變黃色的時(shí)候就可以立即撈起了 。 ）
3、倒去鍋內(nèi)的油 ， 加入糖、蔥、麻油、同豬肝一道翻一翻 ， 起鍋裝盤 。
爆鱔片的做法
原料：鱔魚750克、大蔥、大蒜、醬油、白醋、白砂糖、淀粉、胡椒粉、味精、花生油 。
做法：
1、用小刀從鱔魚背脊剖開成2片 ， 剔除中骨 ， 去內(nèi)臟、頭、尾 ， 肉面上剞十字花刀后切成3厘米長的斜片；
2、醬油、白醋、白糖、味精、濕淀粉調(diào)成芡汁；
3、鍋置旺火上 ， 下花生油燒七成熱時(shí) ， 將鱔魚下鍋爆30秒 ， 倒入漏勺 ， 迅速瀝去油；
4、鍋留余油置于旺火上 ， 放入蒜末、蔥段、鱔魚片略煸一下 ， 倒入芡汁 ， 翻顛幾下 ， 撒上胡椒粉即成 。
醉排骨的做法
原料：排骨半斤、大蒜、蔥、糖、醋、醬油、麻油、淀粉 。
做法：
1、將大蒜和蔥切碎放碗里 ， 加入糖、醋、醬油、麻油 ， 按自己的口味調(diào)成汁；
2、排骨切小塊 ， 用少許的鹽和淀粉抓勻；
3、鍋燒熱 ， 倒入一碗的油 ， 油不用燒熱 ， 放入排骨 ， 用中高火炸酥；
4、撈起放入調(diào)好汁的碗里 ， 蓋住 ， 使勁搖幾下就可以裝盤了 。
香露全雞的做法
原料：肥嫩母雞1只 ， 水發(fā)香菇2朵 ， 火腿肉2片 ， 高粱酒50克 ， 雞湯750克 ， 丁香子5粒 ， 味精 ， 精鹽 ， 紹酒 ， 生姜 ， 蔥等 。
做法：
1、將雞洗凈 ， 從背部剖開 ， 再橫切3刀 ， 雞腹向上放入燉缽 ， 鋪上火腿片、香菇 ， 加入味精 ， 精鹽 ， 紹酒 ， 生姜 ， 蔥白段等調(diào)料、雞湯；
2、缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯 ， 加蓋封嚴(yán) ， 蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成 。

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