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如何炒木耳不爆

小知識木耳翻炒

木耳營養價值高 ， 深受大眾喜愛的美味 ， 說起炒木耳讓人又愛又恨 ， 本來滿心歡喜的想做道美味的炒木耳結果卻被木耳炸鍋搞的狼狽不堪 ， 炒木耳時炸鍋相信很多小伙伴都會遇到的情況 ， 如何炒木耳時不炸鍋？

如何炒木耳不爆


一、焯水小火法 ， 木耳泡發后鍋中加水燒開后焯水5-10秒 ， 焯水時加少許食鹽撈出后瀝干水分 ， 木耳熱油炒的時候一定要小火翻炒 ， 這樣的話炒木耳時可以很有效的防止炸鍋 。
二、加水小炒法 ， 這個辦法講究的是加水炒 ， 木耳泡發后撈出瀝水 ， 鍋中熱油后放入食鹽、味精、大蒜、醬油等佐料爆香炒出香味后加入一點水后木耳再下鍋翻炒 ， 這樣幾乎不會出現炸鍋的情況 。
三、混合炒法 ， 這個辦法最直接最有效 ， 木耳和其他食物一起混合不僅省事簡單而且根本不用擔心有炸鍋的情況出現 ， 其他食物先下鍋翻炒片刻木耳下鍋一起翻炒 ， 保證你遠離炸鍋 。
如何炒木耳不爆


因木耳一般都是泡發的 ， 如果直接從水里撈出下鍋肯定炸鍋 。泡完后可以空水后再炒 ， 會好很多 。再就是一定要小火或中火炒木耳 ， 油溫不能過熱 ， 把木耳和輔料（蔥、芹菜、胡蘿卜等）一起下鍋 ， 就不容易炸鍋 。
【如何炒木耳不爆】一般油溫過高就會出現蹦出來的現象 ， 首先將木耳的水弄干 ， 盡量少的把水帶入鍋中 ， 把木耳放入鍋中一瞬間 ， 把鍋蓋蓋好 ， 過四、五秒再把鍋蓋掀開 ， 這樣木耳就不會亂蹦的太厲害 ， 但不敢保證完全不亂蹦 。

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