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薄殼的營養

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薄殼的營養



薄殼的營養 薄殼的做法
薄殼的營養
薄殼不僅味道鮮美， 而且還有較高的營養價值 。 還具有調節血脂、預防心腦血管疾病、平咳喘等功能 。 薄殼殼甚薄， 體表有粘液， 含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等多種營養成份， 含有多種營養元素， 而且是一種營養價值高的大眾化海產品 。
薄殼在3月和8月這二個月為最佳， 此時的薄殼頭大脂厚， 體黃， 味道鮮美， 薄殼吃法各異， 一般有蔥油、干菜薄殼、茄子薄殼， 也可以酒漬、腌制 。 沿海人們一般也最喜歡食用腌制的， 其具體制作方法如下：挑選個大且鮮活的黃泥螺， 篩去薄殼表面粘液， 洗凈、去掉水份， 放入容器內， 加鹽少許、黃酒若干， 然后將容器口封住， 腌制一星期左右即可 。 裝盆后上面放幾片蒜片即可食用 。 此菜的特點是保質期長， 異香撲鼻 。
薄殼的做法
炒薄殼必須旺火， 金不換、薄油、香魚露， 猛翻猛炒， 方才能出一盤美味 。 食材佐料：新鮮薄殼、食油、蒜頭米、金不換（魚生菜）、紅辣椒、魚露 。
薄殼洗凈、瀝干， 蒜頭、辣椒、菜脯切細， 金不換摘葉和嫩芽， 待用；先在鐵鍋（潮汕人用“鐵鼎”）用油爆炒蒜頭起香， 辣椒、薄殼、金不換依次倒進鼎中， 只聽“咋”的兩三聲曝響， 左手掌鼎、右手用鏟子（鼎鍬）或杓子翻炒， 并倒入適量魚露， 動作迅速， 不可停杓 。 當看到薄殼在鍋里均稱開花怒放（殼子展開）時立即熄火起鍋， 一盤香噴噴的炒薄殼就完成了 。
炒薄殼必須搭配金不換（魚生菜）， 這種獨特的香草與薄殼的鮮味天然融合， 儼然已經成為薄殼的一部分 。 炒薄殼而無金不換， 猶如吸煙無火， 不吃也罷 。
【薄殼的營養】吃炒薄殼會上癮的 。 在過去， 薄殼價格便宜， 吃薄殼時會令人禁不住地叫了一碟又碟， 邊吃邊把薄殼殼往桌子下扔， 把脫地上的木屐給埋藏起來， 故潮汕有“吃薄殼找不到屐”一說 。 更有形容吃到最后不見人頭， 只見一堆薄殼殼， 謂之“薄殼山” 。

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