蕨菜是無任何污染的綠色野菜，通常在林間、山野、松林內就可以找到 。蕨菜也是很有營養價值的，里面含有富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效 。其實蕨菜也不是很難做的，下面為你介紹簡單的蕨菜的做法 。
蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：
1.鮮食 。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨或與豬肉炒食 。
2.鹽腌 。首先可以選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，然后它們洗凈、晾干，然后放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用 。
3.干制 。需要把蕨菜進行蒸煮，再攤開曬干，之后要保存起來 。需要食用的時候就可以拿出來，先用水泡發，再加以烹制即可 。
需要注意的是，無論是何種狀態的蕨菜，在需要用沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味 。鮮炒苦蕨菜是一道比較簡單的菜肴，適合新手做 。
食材：蕨菜先清水洗干凈，也就是需要把浮土和表面的絨毛洗掉 。切掉尾部發黑的部分 。用熱水燙2到3分鐘，放冷水中浸泡了1個小時，幾乎沒有澀味了 。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末 。
【苦蕨菜的做法是什么】烹飪方法：熱鍋溫油，爆香蔥姜，再加入肉絲炒、胡蘿卜絲、海米，加入蕨菜段大火翻炒，時間控制在2分鐘左右 。然后就放入幾滴黃酒來提高它的鮮味，再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽等個人喜歡的調味料 。
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