拉面起源于中國 。清末陜西人薛寶展著的《素食說略》中說，在陜西、山西一帶流行的一種“楨面條”，做法以山西陽泉平定、陜西朝邑、同州為最 。其薄如韭菜，細似掛面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌 。這種楨條面是現在山西的拉面 。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味 。
擴展資料：【拉面起源】隨著行業的發展和市場的競爭，如今的餐飲業界已將龍須面的標準定義為14扣（16384根），而且在出條時也不同與平時抻面那樣簡單的抻拉，面藝表演師會在出條的過程中融入各式各樣的舞蹈動作，面條在師傅們的手中活了起來，時而如銀蛇狂舞，抻細后在師傅的抖動下又如驚濤駭浪，令人拍案叫絕 。尤以抻至最后一扣，師傅往往會將面的一端放在地上，另外一端拉過頭頂，不停抖動，如瀑布般“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的呈現在食客面前，中華面食技藝的博大精深被被表演師展現得淋漓盡致，使人無不震撼 。目前有記錄最細的龍須面可抻至20扣以上，數目可達數百萬根 。
