椒鹽蝦怎么做
原料：大蝦30克、姜末7克、青椒10克、紅椒10克、椒鹽5克、料酒5毫升、玉米淀粉30克 。
1、大蝦30克開背去蝦線，姜蒜各5克、青紅椒20克切末 。
2、碗中倒入大蝦、料酒、玉米淀粉，攪拌均勻 。
3、鍋中倒入食用油，油溫?zé)疗叱蔁?，放入大蝦，炸至兩面金黃 。
4、另起鍋倒入食用油、姜蒜末、青紅椒末，大火爆香，放入大蝦，翻炒均勻，倒入椒鹽，翻炒即可出鍋 。
椒鹽蝦：
椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴，屬于粵菜系 。主料是海蝦 ?？谖?，香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美 。此品選鮮活中蝦，不必去殼 。經(jīng)油泡后，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內(nèi)，食品外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美 。
椒鹽蝦怎么做？1、蝦去頭備用，蔥切絲，香菜切段 。在蝦的背部開一刀，這樣可以把蝦線拿出來，還可以把蝦炸得酥脆，炒得更入味 。
2、鍋中放油，放入蝦煎至變黃 。調(diào)和油一定要多放一些，把蝦殼炸至金黃酥脆 。
3、放入辣椒、蔥、鹽、雞精、椒鹽、香菜翻炒，炒熟即可 。如果想放些配菜，要先把配菜一起放進(jìn)鍋炒半分鐘，把蝦倒入鍋翻炒，把火調(diào)小放生抽和味椒鹽，再翻炒一分鐘起鍋擺盤 。
購買蝦時(shí)的注意事項(xiàng)：
【椒鹽蝦怎么做】質(zhì)量好的對蝦色澤正常，卵黃按不同產(chǎn)期呈現(xiàn)出自然的光澤 。質(zhì)量差的對蝦色澤發(fā)紅，卵黃呈現(xiàn)出不同的暗灰色 。
質(zhì)量好的對蝦蝦體清潔而完整，殼和尾肢無脫落現(xiàn)象，蝦尾未變色或有極輕微的變色 。質(zhì)量差的對蝦，蝦體不完整，全身黑斑多，殼和尾肢脫落，蝦尾變色大 。
優(yōu)質(zhì)對蝦肌肉堅(jiān)實(shí)緊密，手觸彈性好 。次品對蝦肌肉組織很松弛，手觸彈性差 。質(zhì)量好的對蝦，聞上去氣味正常，無異味 。質(zhì)量差的對蝦氣味不正常，有異臭味 。
質(zhì)量好的青蝦，色澤青灰，外殼清晰透明，頭體連接緊密，不易脫落的青蝦為上品 。質(zhì)量好的青蝦，色澤青白，肉質(zhì)緊密，尾節(jié)伸屈性強(qiáng) 。質(zhì)量差的青蝦，色澤青白度差，肉質(zhì)稍松，尾節(jié)伸屈性稍差 。
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