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其實花甲是一種非常好熟的海鮮，所以在過水的時候不宜太久，一般3-5分鐘就可以，免得后續(xù)再炒的時候，影響了它的口感和味道。

相信大家無論是在家吃還是在外吃，一定都吃過很多次花甲了，吃到含有沙子的花甲也是常事，那么要想吃到好吃的花甲，洗花甲就非常至關(guān)重要了，要是洗不干凈，怎么做都是不好吃的，還有一點也很重要，就是新鮮，今天買的花甲，今天就一定要給它做了，不然等到了第二天，都是死花甲了。這里要提醒大家一下，買花甲的時候要注意看一下，別買成了文蛤，因為它們兩個長得很像。

洗花甲的目的其實就是去除其中的泥沙，首先需要大家將準(zhǔn)備好的新鮮的花甲泡在淡鹽水中，這一步可以久一點，讓花甲盡情地吐出它的沙，一兩個小時都是可以的，接著再沖洗下花甲的外殼，以免留有什么渣子。
【花甲過水幾分鐘】接著就可以上鍋煮水了，等水開了后加吧洗干凈的花甲放進去，等到花甲全部開口后就可以關(guān)火了，大概三五分鐘左右。接著就用冷水去沖花甲，順便檢查一下，如果發(fā)現(xiàn)有沒開口的花甲，就要把它挑出來丟掉，因為沒開口的都是死的，是不能吃的，不新鮮。接著就可以上油鍋了，等油溫上去了，就放花椒粒、大蒜瓣，等到大蒜炸軟了之后就放辣椒，炒香后就倒入花甲，最后加入蠔油、醬油、醋、香油、白糖翻炒均勻就可以出鍋了。