1、加啤酒：將啤酒倒入切好的肉片中腌制一會 ， 啤酒中的酶有助于炒肉鮮嫩度 。
2、加雞蛋清：加蛋清的時 ， 控制好蛋清的比例 ， 通常只加一個或者半個 ， 加入太多會導致肉餡發腥 ， 和切好的肉混合 ， 腌制十分鐘左右 ， 可增加豬肉鮮嫩度 。
3、加淀粉：放適量淀粉在切好的肉片上抓勻 ， 和佐料一起腌制十分鐘左右 ， 這樣炒的肉片又滑又嫩 。因為淀粉有很好增強粘性和嫩肉作用 。
4、加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌勻 ， 炒后也會比較嫩 。因為食用油能封住豬肉中的水分 ， 不會導致其口感發老、發柴 。
【怎樣炒豬肉不老不柴】5、多放油：炒豬肉一定不能舍不得放油 ， 油是一種介質 ， 可以幫助把肉快速炒熟 ， 還能保持肉的鮮嫩度 。
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