你的問題也就是說發(fā)面的時候放了發(fā)酵粉，還用不用放蘇打粉，如果要用蘇打粉能不能和發(fā)酵粉一起用？
其實很簡單，可以用也可以不用 。單純用酵母發(fā)面就行了，蘇打粉是一種堿性物質，在發(fā)面過程中能起到蓬松的作用，所以你用一些也是可以的 。
蘇打粉通常就是在面發(fā)過了頭，有酸味的時候才會使用 。他屬于堿性，可以很好的中和酸性，所以面酸了才用 。
一般來說用老面頭發(fā)酵容易造成發(fā)面發(fā)酸，所以會使用一些堿面，蘇打之類堿性物質進行中和 。
所以用酵母發(fā)面不建議用蘇打，即便要用也可以采用無鋁泡打粉來代替，也不要個酵母一塊直接使用，泡打粉可以放入面粉中，酵母要先進行激活，再使用 。
謝請，要使面團發(fā)起來就一定要用酵母，面團發(fā)酵過程中會產生天然的酸味，咱們在面團中加入少量蘇打粉的目的是為了中和這股酸味 。
面包的做法有很多種，其中有一種北歐的面包就是不加酵母直接用蘇打粉做膨松劑的，這種面包叫蘇打面包，我簡單的說一下做法，有興趣的小伙伴可以試做：
1、準備高筋面粉140g、全麥面粉140g、小蘇打9g、鹽4g混合均勻 。
2、牛奶225ml、檸檬汁15ml，混合均勻靜止放10-15分鐘 。（此時液體凝結，這液體老外稱為白脫奶）
3、把白脫奶倒入面粉混合物中揉成團（大致揉一下就可以）
4、在砧板或干凈的桌子上撒上面粉，把面團從盆中倒出整成圓形
5、在面團上撒粉用刀輕輕劃十字
【發(fā)酵粉發(fā)過的面還需要放蘇打】6、烤箱預熱200℃，烤30分鐘即可
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