1、香氣：揮發(fā)性香氣總含量降低 ， 但香氣組成成分種類(lèi)數(shù)增加 ， 且各種香氣組成比例發(fā)生了變化 ， 總趨勢(shì)是低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)的組分比例相對(duì)減少 ， 而較幽雅的中等沸點(diǎn)的香氣組分的比例增加了 。這也揭示了感官感受是刺激性減少 ， 協(xié)調(diào)性增加 ， 香氣更愉快的特點(diǎn) 。
2、口感：滋味因子方面 ， 最明顯的是可溶性糖的含量隨著貯藏期的延長(zhǎng)而增加 ， 酸度下降 ， PH制呈上升趨勢(shì) 。這就解釋了陳化后黑茶滋味上變得更甘甜的原因 。
3、湯色及光澤：從茶湯色度和光澤度來(lái)看 ， 陳化處理后安化黑茶茶湯光澤度更好 ， 亮度增加 ， 而色度方面朝著紅色和黃色增加 ， 綠色減少的趨勢(shì)發(fā)展 。
黑茶簡(jiǎn)介：
【黑茶特點(diǎn)】黑茶 ， 因成品茶的外觀呈黑色 ， 故得名 。黑茶屬于六大茶類(lèi)之一 ， 屬后發(fā)酵茶 ， 主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地 。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高 ， 是壓制緊壓茶的主要原料 。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。黑茶按地域分布 ， 主要分類(lèi)為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶） 。
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