在廚房里 ， 可購買限鹽勺、限鹽罐等工具 。 目前市面上常見的限鹽勺有1克和2克兩種規(guī)格 ， 一個三口之家 ， 使用2克鹽勺做飯 ， 一頓飯中所有的菜和湯只需要加兩勺半鹽就夠了 。 也可以選擇根據(jù)每人每天推薦攝入量計算好全家人一日三餐的用鹽總量 ， 將其一次性裝入限鹽罐 ， 則全家人攝入鹽的總量就不會超標 。
炒菜時 ， 控鹽也有小技巧 。 菜品放了添加鹽的調(diào)味品佐料(如醬油、生抽、豆瓣醬等)的情況下 ， 可以選擇不放鹽或少放鹽 。 要注意味精等調(diào)味品雖然不咸 ， 但其主要成分谷氨酸鈉中含有鈉 ， 因此食用味精也相當于吃入了鹽(每克味精含鈉82毫克 ， 相當于0.2克鹽) 。 對于長期重口味的人 ， 炒菜時用蔥姜蒜、醋等增加菜的鮮味 ， 或者做涼拌菜和沙拉時 ， 用醋、檸檬汁、番茄醬等進行調(diào)味 ， 既減少鹽的用量 ， 又平添一份風味 。
做菜放鹽的時間點也有講究 。 炒菜時放鹽早 ， 鹽容易跑到菜里去 ， 把菜里的水分趕出來 ， 使菜失去清脆鮮美的口感 ， 同時菜的含鹽量也大幅增加 。 出鍋前再放鹽 ， 可以讓人很容易感受到菜表面的咸味 ， 從而減少鹽的使用量 。 有條件的情況下 ， 盡量使用新鮮食材 ， 多嘗試蒸、烤、煮等烹調(diào)方式 ， 享受食物天然的味道 。 還可以使用香菇、海米、紫菜等食材 ， 利用其本身的鮮香味 ， 可以少加鹽甚至不放鹽 。 對于燉、煮的方式 ， 由于湯水較多 ， 加鹽的時候更要留意 。
專家提醒 ， 減少外出就餐也是控鹽的方法之一 。 有些餐館會為了追求食物口味來吸引顧客 ， 而加入過多調(diào)味品 ， “麻辣鮮香”往往意味著更多的油和鹽 。 在餐館吃飯時可以主動要求少放鹽 ， 或者盡量選擇低鹽菜品 。
【鹽攝入過剩出現(xiàn)很多慢性疾病】科學(xué)研究表明 ， 人的口味是可以慢慢改變的 ， 在日常飲食中逐漸減少食鹽使用量 ， 人們對咸味的需求也會逐漸降低 ， 并且能夠品嘗出食物的天然美味 。 事實上 ， 烹調(diào)食物時少放5%~10%的鹽并不會影響菜的口味 。
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