（3）木薯粉比較特殊，如果不跟紅薯或者紫薯這些食材混合，直接加水，會(huì)形成非牛頓固體，既不能成團(tuán)，也不會(huì)完全散開(kāi)，所以，想要做白色芋圓的，最好將煮熟的山藥或者芋頭跟木薯淀粉混合制作 。
芋圓的做法其實(shí)并不復(fù)雜，只是需要用到木薯淀粉，我們平常聽(tīng)說(shuō)過(guò)玉米淀粉、紅薯淀粉，但是很少聽(tīng)說(shuō)過(guò)木薯淀粉，就對(duì)木薯淀粉產(chǎn)生了疑問(wèn)，其實(shí)木薯淀粉跟玉米淀粉和紅薯淀粉一樣，都是從植物中提取后脫水干燥而制作而成的，只是木薯不如玉米和紅薯那么常見(jiàn)，才會(huì)讓人產(chǎn)生懷疑，用木薯淀粉做的芋圓是能吃的 。
以上就是的回答，我是希媽，愛(ài)美食，愛(ài)下廚，每天更新家常美食制作方法，歡迎大家關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)+收藏，感謝您的觀看 。
用料
木薯粉700克、紅薯350克、芋頭350克、紫薯350克、開(kāi)水適量零失敗新手輕松駕馭芋圓三色的做法
- 芋頭，紫薯，紅薯分別洗凈切塊放入蒸鍋蒸熟
- 紅薯選這種黃心的，顏色漂亮！其實(shí)上面的350克只是個(gè)大概的重量，多點(diǎn)少點(diǎn)沒(méi)所謂哈
- 淀粉不能用其他淀粉替代，要用木薯淀粉，超市都有的，這種兩百克一袋，一個(gè)顏色用一袋，很方便，還要額外準(zhǔn)備一百來(lái)克木薯淀粉用來(lái)裹干粉的
- 這里用紫薯來(lái)舉例：蒸熟的紫薯用勺子或叉子壓成泥，一定要壓成比較細(xì)膩的泥（還沒(méi)做的其他兩樣先不要從蒸鍋里拿出來(lái)，一直讓它們?cè)阱伬锉兀?br />
- 加入200克木薯粉，攪拌成這樣的細(xì)顆粒，這時(shí)候是揉不成團(tuán)的，一來(lái)水分不夠太干，二來(lái)還缺一個(gè)最關(guān)鍵的步驟，看下面
- 燒一壺開(kāi)水，一定要開(kāi)水，趁熱倒進(jìn)上面攪拌好的粉里，水的多少自己小心估算，不要倒多了，倒個(gè)二三十克就行，然后靜置一分鐘，這個(gè)過(guò)程是讓它糊化，一分鐘后，倒了開(kāi)水的那一小片面團(tuán)會(huì)變成粘粘乎乎像鼻涕一樣的狀態(tài)（這個(gè)形容太惡心??），然后就開(kāi)始揉，這樣揉面團(tuán)就不會(huì)散了，不然是揉不成團(tuán)的，這個(gè)步驟一定不能?。∪嗟倪^(guò)程中如果感覺(jué)干了可以適當(dāng)再加點(diǎn)熱水，芋頭的熱水可能需要多一點(diǎn)，因?yàn)樗旧碣|(zhì)地比較干，大家自行調(diào)整熱水的用量就行
- 這是揉好的
- 然后搓成這樣的小條，如果速度慢的童鞋要準(zhǔn)備保鮮膜把還沒(méi)搓的面團(tuán)蓋住，不然很快就會(huì)風(fēng)干的哦
- 切小粒
- 撒上干粉，干粉就是木薯淀粉，不要再問(wèn)我干粉是什么粉了?，混勻，紅薯的和芋頭的也是一樣的步驟 。上面的用量可以做這么多，吃不完冷凍起來(lái)，隨吃隨煮，非常簡(jiǎn)單方便
- 開(kāi)水下鍋，煮至浮起再煮分把鐘就差不多煮熟了，撈出過(guò)冰水，加入適量綿白糖攪拌
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