5，攪拌均勻后，蓋上蓋子，調(diào)小火燜至收汁，這一步大約需要60分鐘 。湯汁收的差不多就可以裝盤出鍋了，一道很經(jīng)典的客家紅燜豬肉就做好了 。
這道菜色澤紅亮，咸甜交融，味道純正 。如果能 “轉(zhuǎn)火”（將冷卻的熟食重新加熱）幾次，油膩的肥肉全部變得軟綿，味道和口感更是一絕 。
客家地區(qū)做喜事的酒席上都會有這道菜，用紅曲米染成的酒紅色，飽含了客家人對日子越過越紅火的期盼 。
下一篇是今天這道紅燜豬肉的視頻教學(xué) 。關(guān)注客家好味道，為您呈現(xiàn)更多的
作為一個地道的客家人，告訴你一件事，燜豬肉是我們這過年時(shí)家家戶戶必備的菜之一，一般是年三十燜好，量要多，要能吃好幾天，量少了燜不出那種味道，所以我家也只有過年才會做，因?yàn)槠綍r(shí)燜多了吃不完，接下來說說我的做法
首先備料：1.挑豬肉，不要帶骨頭，肥廋相間的五花肉最好，把肉切大塊（大概半個拳頭大，太小了蒸完就變?nèi)饽耍?.姜切片，不要太?。?.香菇泡發(fā)，不用切；4.生抽一瓶；5.料酒1瓶（可有可無）
然后開始做：1.開大火燒鍋，放一點(diǎn)花生油涮下鍋，油熱放姜；2.炒香后放豬肉，豬肉要炒夠時(shí)間，要把肥肉里的油煎出一部分來；3.炒出肉香后加香菇和生抽，有料酒也放進(jìn)去，加鹽繼續(xù)炒；4.改中小火，蓋上蓋燜，燜到豬肉剛好熟的時(shí)候就可以起鍋了
最后提醒一下：1.用柴火燜出來的肉會更好吃 。2.從頭到尾不要加一滴水，這樣燜出來的肉會更香 。3.剛燜好的肉有點(diǎn)硬，蒸過之后再吃口感會更好 。4.即使是同一個地方不同的人也有不同的口味和做法，有些人喜歡加點(diǎn)小魷魚干和一些香料，喜歡的也可以加
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