【炒苔菜用不用焯水】
炒苔菜用焯水 。因苔菜含大量草酸和鞣質(zhì)，這兩種物質(zhì)攝入過多不僅會(huì)抑制蛋白質(zhì)的吸收，還會(huì)影響人體對(duì)鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，焯水后可減少草酸和鞣質(zhì)的含量，讓營養(yǎng)吸收更加全面，還可使口感更佳 。
主要價(jià)值：
苔菜富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維及礦物質(zhì)，同時(shí)還含有脂肪和維生素 。在苔菜蛋白質(zhì)中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管苔菜的限制氨基酸為賴氨酸，氨基酸評(píng)分為79；條苔菜的限制氨基酸為蛋氨酸，氨基酸評(píng)分為80 。苔菜的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇數(shù)碳原子脂肪酸 。
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