【螃蟹冷水下鍋還是熱水】
螃蟹冷水下鍋還是熱水1建議冷水下鍋 。
螃蟹不同于饅頭、玉米等沒有生命力的食物，其下鍋蒸的時候還是活著的，因此蒸螃蟹的時候螃蟹很可能會因外界高溫刺激而活動身體，如果是用熱水蒸的話，螃蟹在短暫的高溫下容易出現(xiàn)肉質變腥、活動后肢體脫落的現(xiàn)象，但如果冷水下鍋的話，冷水在慢慢加熱升溫的過程中，螃蟹可以在一定程度上避免上述出現(xiàn)的一些問題 。
螃蟹下鍋前一定要刷嗎2要刷 。
螃蟹絕大部分是雜食性生物，且生活在潮濕的泥洞中，如果不刷洗干凈就吃的話，其自身夾帶的細沙雜質容易對身體造成一定的危害，因此螃蟹下鍋前最好是刷干凈了再烹飪 。
1.準備一把舊牙刷，把螃蟹放到水中浸泡10分鐘左右，水量要沒過螃蟹，等螃蟹反應稍遲鈍后再刷洗 。
2.一只手掐住螃蟹蓋，另一只手用刷子依次將蟹蓋、蟹嘴、蟹腿、以及蟹鉗這些較臟部位刷洗干凈 。
3.然后打開螃蟹肚子，從中間開始由里向外把螃蟹內部的排泄物擠出，然后再用清水沖洗浸泡10分鐘即可 。
蒸螃蟹是肚皮朝上還是肚皮朝下3建議肚子朝上 。
由于螃蟹受熱之后內部壓力增大，會導致螃蟹的蟹黃蟹膏從蟹殼的縫隙中流出來，所螃蟹肚子朝下放會使其營養(yǎng)有一定的流失，而螃蟹仰著放則可以讓蟹黃蟹膏流失少一些，使其營養(yǎng)更完整，而且蒸螃蟹肚子朝上受熱會更均勻，能夠減緩螃蟹死亡時間，使肉質更加鮮嫩，味道也更好吃 。
螃蟹蒸多久才能蒸熟4根據螃蟹大小來定 。
不同大小的螃蟹其熟的時間會有一定的差異，避免出現(xiàn)大螃蟹蒸不熟，小螃蟹蒸太久肉質變老變柴，味道不夠鮮美的情況 。
一般建議蒸鍋燒開后3兩以下的螃蟹繼續(xù)蒸10分鐘左右，3-4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的螃蟹繼續(xù)蒸15分鐘左右，根據螃蟹的體重每增加1兩，蒸的時間延長2分鐘左右，同時螃蟹數(shù)量過多的話也要適當?shù)难娱L一會 。
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