3、放入對(duì)蝦， 時(shí)間不用多 。 蝦顏色一變紅， 就可以撈出(多煮幾分鐘， 那肉就老了， 不新鮮了)， 出鍋裝盤！
4、把醋和醬油倒在一個(gè)小碟子里， 拌勻當(dāng)調(diào)味料 。 將蝦佐以本料同食， 別有一番風(fēng)味 。
六， 佛跳墻
這是閩幫菜中的首席名菜 。 至今已有一百多年歷史 。 相傳這道菜是清同治末年(公元1874年)， 福州錢莊一老板設(shè)家宴招待福建布政司周蓮， 由其夫人親自操辦， 采用雞， 鴨、肉和海參， 魷魚、魚翅、干貝、海米、豬蹄筋、火腿、羊肘、鴿蛋等18種原料， 輔以紹酒、花生、冬筍、冰糖、白蘿卜、姜片、桂皮， 茴香等配料， 效法古人放在紹酒缸內(nèi)文火煨制而成， 取名"福壽全" 。 周蓮大快朵頤， 贊不絕口， 回去即命衙廚鄭春發(fā)前來求教 。 鄭在用料上偏重海鮮， 減少肉類， 味道更加香醇可口 。 后來鄭自辭去衙廚， 開設(shè)聚春園菜館， 供應(yīng)此菜， 生意興隆 。 一次幾位舉人和秀才慕名而來， 品嘗此菜 。 端上這道菜后， 揭開蓋， 香氣四溢， 眾人品嘗后無不贊好， 爭(zhēng)相吟詩作賦， 有人當(dāng)場(chǎng)吟詩贊曰："缸啟葷香飄四鄰， 佛聞棄禪跳墻來" 。 菜名由此改為"佛跳墻" 。
【閩南風(fēng)味的家常菜】原料：魚翅二兩， 蹄筋四兩， 干貝四粒， 豬肚三分之一個(gè)， 豬腳圈六圈， 芋頭一杯， 大白菜半顆， 紅棗十二粒， 蓮子半杯， 蔥半支 。
調(diào)料：姜三片， 醬油一匙， 酒二大匙， 鹽糖各半小匙， 水適量 。
做法：
1、魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入蔥、姜、酒過水氽燙;
2、干貝、紅棗、蓮子分別浸軟， 大白菜過燙， 芋頭切塊油炸;
3、將上一二步驟處理過材料加調(diào)味料一起放入鍋內(nèi)煮開后續(xù)煮五分鐘， 再悶兩小時(shí)即可食用 。
快動(dòng)手試試這幾樣家常閩菜， 讓你足不出戶就可以領(lǐng)略閩南風(fēng)味美食啦 。
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