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火鍋的健康吃法大公開( 二 )

小知識(shí)


2、煮:即把用料投入湯中煮熟 。
其要決是:首先要選擇可煮的用料 ， 如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的 ， 必須經(jīng)過長時(shí)間加熱才能食用的原料;其次 ， 要掌握火候 ， 有的煮久了要煮散、煮化 。
3、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素.
燙食時(shí)湯汁一定要滾開 ， 要全部浸入湯汁中燙食;其次是喜歡麻辣味的 ， 調(diào)節(jié)麻辣味 ， 方法是:喜麻辣者 ， 可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時(shí) ， 必須配一杯茶 ， 以開胃消食 ， 解油去膩 ， 換換口味 ， 減輕麻辣之感 。
4.火鍋中放中藥同煎
用中藥石斛、元參、麥冬各10克 ， 用紗布包好 。 放在火鍋中同煮15-20分鐘后 ， 去紗布藥包 ， 即可食用 。 有滋陰降火生津作用 ， 可防止吃火鍋誘發(fā)的"上火"現(xiàn)象 。

火鍋的健康吃法大公開



【火鍋的健康吃法大公開】5.火鍋中放些蔬菜或豆腐
蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等 。 豆腐及其制品如老豆腐、百葉等 。 蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分 ， 性都偏涼 ， 均有清熱瀉火除煩等功效 。 可以防止吃火鍋"上火" 。
6.火鍋中加入少許啤酒
在火鍋中加入2匙啤酒 ， 可使火鍋湯汁醇香味美 ， 因啤酒中富含多種營養(yǎng)素 ， 不僅能均衡營養(yǎng) ， 而且是防止火鍋"上火"妙法 。
7.在品嘗火鍋后 ， 吃些水果
吃火鍋后 ， 隔20-30分鐘 ， 吃些涼性水果 ， 如梨、藕、蘋果、橙子等 ， 可防"上火" ， 但不要吃發(fā)熱的橘子 。
減少嘌呤攝入的技巧
火鍋的湯頭多種多樣 ， 制作的方法也不盡相同 。 各種香料和食物原料加在一起 ， 使火鍋的湯頭非常美味 。 因此 ， 很多糖友十分喜歡喝火鍋的湯頭 。 但是 ， 火鍋煮到最后湯的嘌呤含量濃度頗高（特別提醒：菌湯鍋底本身的嘌呤含量較高 ， 不建議高尿酸血癥患者選用） 。 我們吃火鍋常吃的牛肉、羊肉、動(dòng)物內(nèi)臟、魚蝦、豆類及一些蔬菜中都含有較高的嘌呤（見表1） 。 嘌呤易溶于水 ， 隨著時(shí)間的推移 ， 這些食物中的嘌呤會(huì)溶入到火鍋湯中 。 嘌呤為有機(jī)化合物 ， 在人體內(nèi)嘌呤代謝會(huì)變成尿酸 ， 血尿酸過高會(huì)引起痛風(fēng) 。 所以 ， 如果糖友喜歡在吃火鍋的時(shí)候喝湯 ， 最好選擇先喝湯 。
有的糖友可能喜歡吃比較鮮嫩的牛羊肉 ， 所以只在鍋里涮幾秒鐘就開始進(jìn)食 ， 并不建議這種吃法 ， 一方面生牛羊肉可能會(huì)攜帶一些細(xì)菌 ， 加熱時(shí)間過短難以殺死 ， 另一方面肉類中嘌呤含量較高 ， 充分涮煮可以去掉部分嘌呤 。 然而煮的時(shí)間過長 ， 由于肉丟失水分和吸收湯中的嘌呤 ， 肉的嘌呤含量又開始升高 ， 所以也不可煮得太久 。 研究表明 ， 羊肉涮6分鐘時(shí)嘌呤含量最低 ， 然后開始升高；牛肉和青蝦涮16分鐘時(shí)嘌呤含量最低 ， 然后開始升高 。 火鍋常見的食物還有動(dòng)物內(nèi)臟 ， 如毛肚、鴨腸、腦花等 。 研究表明 ， 這類食材的嘌呤含量頗高 。 所以 ， 糖友在吃火鍋的時(shí)候最好少吃或不吃動(dòng)物內(nèi)臟類的食物 。

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