1. 首頁 > 云知道 > >

點心里的青紅絲是什么做的

云知道心里

青紅絲是用于加工高檔食品的一種色鮮味美的特殊調料，銷售渠道非常廣闊 。下面簡要向大家介紹一下制作方法 。
1、工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日曬→包裝 。
2、原料配比：鮮桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量 。
3、操作要點：
（1）切絲：將鮮桔子皮清洗干凈，切成細絲狀 。
（2）浸漬：將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝干水分 。
（3）加色：取一半桔皮絲，放入干凈缸內，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品 。
（4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，腌漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，腌漬2天 。
（5）拌粉：將腌漬好的青紅絲分別撈出，瀝干糖液，稍加晾曬后，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲松散 。
（6）日曬：將拌粉后的青紅絲放在日光下，曬至干燥，即為成品 。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂后，將鍋端離火源，攪拌均勻 。（此法不用日曬）
4、質量要求：本品必須色澤鮮艷、香甜、透明，入口后有一定韌性 。
希望我的回答能對你能夠有幫助，感謝大家的支持，也希望大家能夠多多關注我這個新人 。


點心里的青紅絲是什么做的


青紅絲是點心里面不可或缺的調味品，淡淡的橘子清香在做點心或者西點里面都很提味，今天就跟大家來聊一聊怎么在家自己動手做青紅絲
原材料:橙皮，白糖，食用堿面，果綠色素
1，選用新鮮橙子皮，味道更香一些，將橙皮里面白色那層刮掉，去掉苦味
2，將刮好的橙皮切成絲，再加入食用堿面3克拌勻，加入溫水沒過橙皮絲，大概泡三個小時，這樣可以有效的去處橙皮的苦味，做出來的紅綠絲味道更好
3，泡了半個小時后撈出慮干水分，加入白糖，一點點果綠色素拌勻，腌制半個小時
【點心里的青紅絲是什么做的】4，等白糖都融化了就可以加熱煮了，大火煮開，然后中小火慢慢熬，一直熬到水分蒸發，湯汁看不見為止，就可以關火了
5，再繼續攪拌，讓橙皮都成一根根的，變得硬硬的，就可以了，晾涼就可以用罐子裝起來密封
第1步、選新鮮的橙子，表皮要沒有打蠟的，橙子越新鮮越好 。我買的橙子還帶著新鮮葉子哩 。建議用橙子，我試過了橘子皮的沒有這個味道好 。
第2步、橙子清洗干凈后，用削皮刀刮下表皮，盡可能不要白色的，白色的太苦 。用削皮刀刮是非常好的方法 。
第3步、刮下的皮切絲
第4步、加入食用堿面 。傳統方法是生石灰水，都是堿性物質，我用了食用堿，效果也是很好的 。
第5步、加溫水沒過橙皮絲，攪拌均勻，讓堿面融化分布均勻 。然后浸泡20--30分鐘 。這個步驟主要是去掉橙皮的苦澀味道 。我試過不浸泡的，苦澀味很重 。泡過以后的大不同哦 。
第6步、浸泡后撈出濾水
第7步、把泡好的橙皮絲放入鍋中，加入等量的白糖，再加入一點綠色的色素，攪拌均勻 。色素我買的進口的純植物提取的色素，這種色素相對好很多 。自己吃的東西，選材還是要精心的 。色素用挖耳勺一勺即可 。
第8步、腌制半小時左右，經過腌制，糖基本都融化了 。
第9步、大火煮開，然后中火熬煮，剛開始煮會出很多的水，
10步、一直煮到水分蒸發，糖汁也幾乎沒有了，其實是被橙皮絲吸收了 。關火

推薦閱讀