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普通面粉和高筋面粉的區(qū)別，高筋面粉低筋面粉和普通面粉的區(qū)別？

云知道面粉

普通面粉和高筋面粉的區(qū)別

普通面粉和高筋面粉的區(qū)別，高筋面粉低筋面粉和普通面粉的區(qū)別？


1、蛋白質(zhì)含量：高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量一般在13.5%左右，而低筋面粉的含量在11%左右 。
2、用途：高筋面粉一般是用來制作面包，而低筋面粉則常被用來制作包子、饅頭、油條、花卷、餃子皮等中式面點(diǎn) 。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一 。面粉的主要成分有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等，按蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食，可制成饅頭、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。
高筋面粉低筋面粉和普通面粉的區(qū)別？高筋面粉和低筋面粉，就是勁大勁小的問題，都是國家規(guī)定按比例配制而成的，普通面粉是自己產(chǎn)的小麥磨成的粉 。
中筋和高筋面粉的區(qū)別，家里用哪種好？【普通面粉和高筋面粉的區(qū)別，高筋面粉低筋面粉和普通面粉的區(qū)別？】答：中筋面粉就是我們平常最常用的一種面粉，被稱為普通面粉，我們家里蒸饃頭，包子，面條，餃子，烙餅就是用中筋面粉 。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在13.5％左右，一般面粉蛋白質(zhì)含量超過11.5％，就可以稱為高筋面粉 。高筋面粉的筋度比較大，用于面包，及各種糕點(diǎn)的烘焙
饅頭面粉與高筋面粉區(qū)別？做饅頭時(shí)用的中筋面粉中營養(yǎng)價(jià)值不是很低，二是中筋面粉做饅頭的話操作起來會(huì)比較簡單 。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心 。
普通面粉和高筋粉有什么不一樣？高筋粉比普通面粉筋道適合做面包，普通面粉是中筋粉 。
高筋面粉與普通面粉做出來的面包有差別嗎？高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等 。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用 。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯(cuò)吧？）面包粉Bread Flour:上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做面包的啊，其實(shí)，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包 。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來 。另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩叁種材料混合就可以簡單地做成面包胚 。我曾在麥德龍看到過“貝蒂妙廚”的面包、曲奇、松糕等系列糕點(diǎn)預(yù)拌粉，據(jù)用過的人說，還不錯(cuò)，我沒試過，價(jià)格也的確很不錯(cuò)，吼吼 。關(guān)于面包,關(guān)鍵的問題就在于你對面包的口感和組織要求有多高 。我分別用中筋面粉（也就是市售的普通面粉，說明是適合做包子餃子饅頭的那種）、高筋面粉、面包粉做過面包，結(jié)果是都能成功，都是面包，絕不會(huì)像有些人說得做出來是烤饅頭（除了面粉不同，其余配料都相同，而且絕不添加任何改良劑的情況下）區(qū)別就在于這些面包的成品組織和口感略微有差異，面包粉當(dāng)然是效果最好的，高筋粉其次，中筋面粉略微差一些 。當(dāng)然了，這些口感和組織差異的比較也許是會(huì)有心理暗示效果的，呵呵，因?yàn)槲移鹣染椭烂姘鼘Ｓ梅凼亲钸m合做面包啊 。但有一點(diǎn)能夠確定，就是市售的普通包子餃子饅頭面粉肯定可以做出面包，只是成品面包組織不會(huì)有面包房吐司那種一絲一絲的拉絲效果及細(xì)膩口感，如果你追求面包成品質(zhì)量，那么有條件最好選用高筋面粉，最好是面包專用粉，如果沒有條件，用中筋面粉也一樣，畢竟是家庭制作嘛，一沒添加劑，二沒專業(yè)設(shè)備，要求也不必那么高的，不是么？況且，中筋粉做的面包吃起來也是蠻不錯(cuò)的那，至少吃著咱放心??！

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