教你蝦的美味烹飪方法
烹飪大蝦， 先選好食材：
1、挑蝦
清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的蝦， 這樣蒸出來的肉質(zhì)飽滿而且能保持鮮嫩 。 相反， 如果做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦， 這樣炒出來更容易入味 。
2、清洗
現(xiàn)在的蝦有不少是養(yǎng)殖的， 但還是比較臟， 特別是蝦腹部 。 因此在清洗蝦的時候最好多洗幾遍， 用流水清洗更佳 。
3、處理
蝦在下鍋清蒸之前， 要將蝦線去除 。 蝦線其實就是蝦的消化道， 在蝦的背部 。 有的很黑， 有的顏色很淡， 這和其中的臟東西有關(guān)系 。 去除蝦線時可以戴上厚手套， 防止扎手 。 用左手抓住蝦背， 右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊后向外拉， 就能很方便的抽出蝦線 。
【教你蝦的美味烹飪方法】木耳鮮蝦粥的做法
食材：黑木耳30克， 鮮蝦仁8個， 大米200克， 生姜、香蔥適量， 食鹽、香油、胡椒粉、料酒、淀粉適量 。
做法：
1、將大米淘凈備用， 蝦仁洗凈， 從側(cè)面?zhèn)惹谐蓛砂耄?木耳泡發(fā)后去蒂撕成小片， 生姜切細絲， 香蔥切蔥花備用；
2、鍋中放米， 加適量水大火煮開， 煮開后不斷攪拌直至將米煮出米油， 加入生姜絲繼續(xù)大火煮5分鐘后加入鮮蝦， 如果不喜歡吃姜， 在加入鮮蝦之前可將姜絲挑出；
3、關(guān)小火煮2分鐘左右倒入木耳， 再煮約5分鐘， 撒入少量胡椒粉與香油、食鹽調(diào)味， 關(guān)火后撒入少量蔥花即可食用 。
馬蹄炒蝦仁的做法
食材：馬蹄15個， 蝦仁200克， 豌豆100克， 胡蘿卜100克， 姜蔥蒜適量， 料酒、食鹽、白砂糖、胡椒粉少許 。
做法：
1、將馬蹄去皮后切丁， 蝦仁切去頭尾， 去殼及蝦線， 放入碗中加鹽與料酒稍腌5分鐘；
2、將胡蘿卜洗凈切丁， 和豌豆一起用開水煮約2分鐘后撈出備用；切少許姜末、蒜末及蔥末備用；
3、往鍋中倒入少量食用油， 下入姜蔥蒜大火炒香， 再將蝦仁下入鍋中， 倒入少量料酒炒勻；
4、等到蝦仁炒變色后， 下入馬蹄盯胡蘿卜丁與豌豆翻炒約2分鐘后， 放入食鹽、少量白砂糖、胡椒粉炒勻后盛盤即可食用 。
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