鐵鍋有小坑的原因是質(zhì)量差或者煮過很多酸的東西 。選購時要看鍋面：鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規(guī)則的淺紋是正常的但如果紋路太密，則是次品 。察點：“小凸起”可用砂輪磨去，“小窩坑”質(zhì)量差，一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露 。
【鐵鍋有小坑的原因】鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)，但遇水時常會氧化 。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等 。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等 。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能 。目前有些說法稱鐵鍋補鐵，但是并沒有任何實驗可以證明使用鐵鍋烹飪可以為人補充鐵元素 。營養(yǎng)學(xué)家認為，用鐵鍋烹調(diào)，對患有血色素沉著癥的人，最好不要使用鐵鍋進行烹飪 。
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