用薄如蠶翼的四方形面片，包上肉餡丟鍋里一煮就熟的食物，我們這里叫抄手，后來在超市的冷凍貨柜里面看到有類似抄手的食物，但是包裝袋上寫的名字叫云吞 。腦海里蹦出的第一個想法是：這不就是抄手嗎？為什么叫云吞？買回去煮著吃后發現：兩個食物雖然外表相似，但真不是一種東西，首先包的手法不一樣，抄手是放入肉餡后是先折成三角形再包攏，云吞是包入肉餡后先折成長方形再包攏 。
以前沒想明白，為什么叫抄手，也許跟包抄手的手法有關吧，裹上肉餡兩手一包就好了，可不向我們抄著手嗎？然后是餡料不一樣，云吞可以是豬肉餡的，也可以是雞肉餡的，重慶的抄手就只有豬肉餡一種，而且還是純豬肉餡，里面不添加其他食材的 。肥瘦相間的豬肉餡加入蔥姜水去腥，同時按照1斤肉4兩水的比例打入肉餡，咬一口肉餡滿嘴爆汁，特別細嫩 。配合著紅油湯料或者是清湯湯料，加上適量綠葉蔬菜，有葷有素有蔬菜，吃一碗管飽一半天 。幸苦半上午包一次，半月不早起 。
重慶清湯抄手
主料：豬后腿肉300克、抄手皮500克
抄手餡調料：老姜10克、香蔥10克、白糖3克、蠔油10克、鹽3克、香油5克、姜蔥水120克
抄手湯調料：豬油5克、雞油5克（可選）、芝麻油5克、胡椒粉0.1克、姜蔥水10克、榨菜顆粒5克、鹽3克、香蔥5克、芝麻適量
制作方法：
1、首先我們來準備這款重慶清湯抄手用到的材料：抄手皮直接購買成品就好了，又薄又筋道的抄手皮自己在家做還是比較麻煩的；肉餡采用肥瘦比例3：7或者2:8的后臀肉吃起來更細嫩 。這些抄手一頓可吃不完啊，在重慶大多數面館的1兩抄手是7個，一般吃2兩就夠了，當然飯量大的帥哥單算哈，我是包一次過癮，多余的放到冰箱里冷凍保存，下次吃的時候方便 。多說一句：所有重慶面館里面的抄手都是現包現煮，不會放到冰涼里冷凍保存 。凍保存的抄手與新抄手相比，味道還是要差那么一點點，不過居家過日子，除了味道以外，還要考慮方便性和可操作性 。
2、 提前準備一碗蔥姜水，蔥姜水不但可以給豬肉餡去腥，還可以做抄手湯的調料 。準備20克老姜洗凈切成末、20克小香蔥切成末，加入2克鹽，200毫升浸泡20分鐘以上，用紗布把浸好的汁水過濾出來 。如果趕時間也可以用溫水浸泡，但是溫水會讓蔥的味道揮發一些，泡出來的蔥姜水味道沒這么濃 。
3、自家吃抄手或者餃子用到的肉餡我一般都是買肉回家用絞肉機絞，也許是心理作用吧，總覺得自己做的肉餡更加衛生 。將去皮后的后臀肉切成塊狀放入絞肉機，同時清洗10克老姜切成細末，加入3克白糖、3克鹽一同放入絞肉機里，將豬肉絞成肉餡 。
4、絞好的豬肉餡里面加入10克蠔油，少量多次的加入姜蔥水向一個方向攪拌到上勁，我的豬肉餡里還加入了20克炒熟的干香菇，面館里的抄手可沒這食材，面館里的抄手是純肉餡的，如同重慶人民一樣實在 。我加入炒熟的干香菇末主要是想孩子每吃一口抄手都能吃到更多營養 。抄手餡料里的蔥花在包抄手前加入攪拌均勻就可以，先加入香蔥，如果沒處理好容易有蔥臭味，這也是有些面館抄手餡里面沒有香蔥的原因 。自己在家做菜又不是考試，完全可以根據自己喜愛來，一個抄手包的肉餡也就大拇指尖那么大一團，很容易熟的，在抄手餡里加入的其他食材，一定要是是非常容易熟的才可以 。否則煮的時候總是怕餡料沒煮熟，想多煮一會，薄如蠶翼的抄手皮可不經煮，那怕多煮一分鐘，口感都要差很多 。推薦閱讀
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