龍蝦頭里紅色的顆粒是蝦籽，是龍蝦還未孵化的寶寶，可以食用 。蝦籽分海蝦籽、河蝦籽兩類，凡產蝦的地區(qū)都能加工蝦籽，每年夏秋季節(jié)為蝦籽加工時期，蝦籽及其制品均可做調味品，味道鮮美 。以遼寧的營口、盤山，江蘇的南通、東臺、大平、射陽、高郵、洪澤等地區(qū)生產較多 。
小龍蝦：
【龍蝦頭里紅色的顆粒是什么】小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬 。成體長約5.6-11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色 。背部是醬暗紅色，兩側是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點 。甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋 。幼蝦體為均勻的灰色，有時具有黑色波紋、螯狹長、甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具有顆粒 。額劍具有側棘或額劍端部具有刻痕 。爪子是暗紅色與黑色，有亮桔紅色或微紅色結節(jié) 。
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