【做法】
1.無鹽黃油室溫軟化 ， 切小塊放入大碗中 ， 用打蛋器攪打順滑即可 。
2.分出3個蛋白 ， 放入50g細(xì)砂糖 。
3.蛋白達到6、7分發(fā) ， 不可流動 。
4.50g細(xì)砂糖和30g水放入小鍋中 ， 大火加熱 ， 糖水煮到121度 ， 如果沒有溫度計 ， 可以目測 ， 煮到糖水質(zhì)地變粘稠 ， 上面布滿小小的氣泡 ， 而不是大泡泡 。
5.將糖水立即倒入蛋白中 ， 并用高速攪打蛋白 ， 使之降溫 。
6.把打過的黃油全部放入蛋白中 ， 攪打 。
7.一開始 ， 呈豆渣狀 ， 不用擔(dān)心 ， 繼續(xù)攪打 。
8.過了幾分鐘 ， 還是渣渣狀 ， 不過有明顯的變化 。
9.如果要加調(diào)味品 ， 最后添加 ， 堅持再打幾分鐘 ， 就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了 。
美式奶油霜
特點：介于法式和意式之間 ， 差別不大
【原料】
無鹽黃油250g
細(xì)砂糖100g
全蛋2個
香草精、朗姆酒、檸檬汁（適量用于調(diào)味）
【做法】
1.無鹽黃油室溫軟化 ， 切小塊放入大碗中 ， 用打蛋器攪打順滑即可 。
2.兩個全蛋打入碗中 ， 放細(xì)砂糖 ， 攪打均勻 ， 不打發(fā) 。
3.取一小鍋 ， 大小確保蛋糊碗能坐在上面 ， 放入水 ， 燒開后轉(zhuǎn)小火 ， 將裝有蛋糊的效果坐在鍋上 ， 碗底不碰到水 ， 隔水加熱 ， 一邊加熱一邊攪拌 ， 溫度達到70攝氏度后 ， 離火 。
4.離火后 ， 立即用中高速攪打蛋糊5分鐘 ， 使其降溫 ， 蛋糊顏色會變淺 ， 變得蓬松 。
5.蛋糊不能太熱 ， 否則會使黃油融化 。
6.蛋糊溫涼后 ， 加入打過的黃油 ， 繼續(xù)攪打 ， 直至均勻順滑 ， 全部融合 。
7.如果要加調(diào)味品 ， 最后添加 ， 攪打均勻即可 。
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