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大閘蟹公的里面透明的是什么

小知識


大閘蟹公的里面透明的是什么


大閘蟹公的里面透明的是蟹膏 。主要是雄性的副性腺及其分泌物 。雄蟹成熟后，副性腺異常發達，占據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起 。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養，營養價值高且十分美味 。
選擇技巧：
1、看蟹殼：殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到金毛金爪的更好 。
【大閘蟹公的里面透明的是什么】2、看肚臍：肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足 。當用手拿蟹時還要覺得夠重，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹 。
3、看蟹足：足爪結實，蟹足上的腳毛叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘 。
4、看雌雄：俗話說：農歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹 。因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳 。只是現在大家都喜歡選擇雌性 。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹 。
5、看活力：將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長 。

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