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怎么吃胡蘿卜營養功效能最大化？

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怎么吃胡蘿卜營養功效能最大化？



怎么吃胡蘿卜營養功效能最大化？
怎么吃胡蘿卜營養功效能最大化？
將胡蘿卜煮熟 ， 可以令礦物質和各種維生素的吸收率提升40% ， 且煮的時間越長 ， 相關營養的吸收率越高 。 胡蘿卜煮熟吃β-胡蘿卜素吸收率翻倍 。 胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素 ， 它存在于胡蘿卜的細胞壁中 ， 而細胞壁由纖維素構成 ， 人體無法直接消化 ， 唯有通過切碎、煮熟等方式 ， 使其細胞壁破碎 ， β-胡蘿卜素才能釋放出來 ， 真正為人體消化吸收利用 。 完好保持β-胡蘿卜素等營養成分 ， 與我們的食用與烹調方法有著極大的關系 。
研究人員對8名男性進行了研究 ， 比較生食和熟食胡蘿卜后人體對β-胡蘿卜素的吸收情況 。 這些研究對象年齡在24歲至41歲之間 ， 分別食用200克生胡蘿卜和煮熟的胡蘿卜 。 研究結果發現 ， 6個小時后 ， 食用熟胡蘿卜的人血液中β-胡蘿卜素濃度平均為食用生胡蘿卜的研究對象的1.4倍 ， 8個小時后則達到1.6倍 。
有實驗證明 ， 用足量的食用油將胡蘿卜炒熟 ， β-胡蘿卜素的消化吸收率可以達到90% 。 但這種傳說中最好的吃胡蘿卜方式 ， 實際上并非最佳 。 如果用壓力鍋燉煮胡蘿卜 ， β-胡蘿卜素的保存率高達97%！胡蘿卜含有豐富的維生素群 ， 包括維生素A ， K ， E ， B2 ， B3 ， B6 ， C ， 以及磷 ， 鉀 ， 葉酸 ， β-胡蘿卜素 ， 它們可以幫助人們對抗某些癌癥 。
胡蘿卜到底該如何煮？整個煮熟
據英國廣播公司報道 ， 一項最新研究顯示 ， 如果在烹飪胡蘿卜前不是把它們切碎 ， 而是囫圇著熟 ， 那么這種蔬菜的抗癌效果會更好 。 科學家發現 ， 那些在煮熟后再切的胡蘿卜里所含的抗癌化合物鐮葉芹醇(falcarinol)比切后再做熟的胡蘿卜多25% 。
胡蘿卜受熱后 ， 細胞被殺死 ， 使它失去保持體內水分的能力 。 隨著水分不斷流失 ， 胡蘿卜體內的鐮葉芹醇濃度變得越來越高 。 然而加熱也使胡蘿卜的細胞壁變得更加柔軟 ， 使糖分和維生素C等水溶化合物通過組織表層流失 ， 這種情況也會使鐮葉芹醇等其他化合物的含量降低 。 如果胡蘿卜是在切碎后被做熟的 ， 由于它與水接觸的表面積更大 ， 因此流失的鐮葉芹醇會更多 。
【怎么吃胡蘿卜營養功效能最大化？】切開胡蘿卜增大了它的表面積 ， 烹飪時使更多營養成分流失到水里 。 整個做熟可以將胡蘿卜的營養成分封鎖在它內部 ， 使它味道更好 ， 因為整個做熟的胡蘿卜里的糖分含量更高 ， 它使胡蘿卜顯得更香甜 。 而且這對身體也更有益 。

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