【四川水煮魚怎么做 水煮魚的做法】 草魚清洗干凈 ， 將魚片成魚片 ， 魚頭對(duì)半切開；蔥打結(jié) ， 黃豆芽洗凈；魚片腌制10分鐘；炒鍋放油 ， 加黃豆芽炒至斷生撈出；炒鍋加大茴、花椒和麻椒炸香；放干紅辣椒炸香 ， 放豆瓣醬炒出紅油 ， 加魚頭、魚骨燒開；水開后下魚片煮熟 。魚片倒入裝黃豆芽的容器中；熱油淋上去即可 。
四川水煮魚怎么做
主料：
草魚1000g ， 黃豆芽500g ， 蛋清2個(gè)
輔料：
豆瓣醬2大勺 ， 花椒50g ， 麻椒50g ， 干紅辣椒100g ， 蔥2棵 ， 姜1小塊 ， 蒜半朵 ， 食鹽 ， 淀粉 ， 菜籽油 ， 大茴4個(gè) ， 料酒
水煮魚的做法：
1.草魚去鱗 ， 去內(nèi)臟清洗干凈;
2.將魚背部劃開 ， 魚肉和魚骨分離 ， 用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片 ， 魚骨斬塊、魚頭對(duì)半切開;
3.蔥打結(jié) ， 黃豆芽洗凈 ， 姜切片 ， 蒜切末;
4.魚片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉 ， 拌勻腌制10分鐘 ， 魚骨和魚頭也同樣的方法腌制好;
5.炒鍋放油 ， 加黃豆芽炒至斷生 ， 加入少許鹽 ， 將炒好的黃豆芽撈出;
6.炒鍋里面加入大茴、花椒和麻椒炸香 ， 將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用;
7.放入干紅辣椒炸香 ， 放豆瓣醬炒出紅油 ， 加入清水 ， 放入打好的蔥結(jié) ， 放入魚頭和魚骨燒開;
8.水開后 ， 用筷子將魚片逐片下鍋 ， 煮熟;
9.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中 ， 上面撒上蒜蓉和花椒碎;
10.另取一鍋 ， 加入食用油 ， 放干紅辣椒炸出香味后關(guān)火 ， 將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可 。
小貼士：
1、魚肉的味道要好 ， 是要提前腌制的 ， 可以放少許雞精入味 。
2、花椒不要煸糊 ， 焦糊的會(huì)影響胃口 ， 也不利健康 。
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