隨著人們生活水平的提高，現在食用海參的人群也越來越多，但是海參市場魚龍混雜，如何來鑒別海參的好壞呢？
顏色：
好的海參是棕黃色、灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，不好的海參摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，或者是清一色的一種顏色 。
外觀：
捏一捏好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲 。
摻了糖的海參則正好相反，容易彎，有時候刺卻是直的 。
參刺：
正品參刺一定是以底播參和野生參干制加工而成挺拔、密集，壓而不斷 。
海參在海底經過水流長時間有力的沖刷，導致野生海參的刺短而粗 。
手感：
把海參拿在手里捂熱，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲 。發現海參變彎、變軟而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖 。
泡發：
海參正常發泡后，長度能達到干海參長度的兩倍左右 。
【好的海參口感是啥樣的 什么樣的海參好】
泡發后切開海參內壁有白筋，筋膜清晰可見內壁保存完好，筋色糯白或者發黃是好的海參 。
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