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酵母發(fā)面（酵母發(fā)面蒸饅頭技巧）
導(dǎo)讀：我們在做絕大部分的面食時(shí)，都需要發(fā)面，只有面發(fā)的蓬松了，做出來的饅頭、包子、餡餅吃著才會(huì)更軟更香。而經(jīng)常有粉絲或朋友給我說：“一到冬天，面就特別難發(fā)好，甚至有時(shí)候，發(fā)了3-4個(gè)小時(shí)的面，還是像死面一樣，所以想問問您有沒有好的發(fā)面方法 ?！逼鋵?shí)在冬天發(fā)面時(shí)，有很多技巧需要掌握，因?yàn)槎斓臏囟冗^低，平均氣溫只有零度左右，而只有提前激活酵母的活性，才能使面快速的發(fā)好，但是很多人就是沒有掌握技巧，才導(dǎo)致面發(fā)不成功。

而我看到過不少人發(fā)面時(shí)，都是直接將酵母放入到面粉中，其實(shí)酵母直接放入到面粉中就錯(cuò)了，因?yàn)榇藭r(shí)面粉的溫度只有5攝氏度左右，將酵母和溫水全部放入到面粉中，也只有酵母的活性被激活后，等酵母繁殖在一定數(shù)量時(shí)，才能使面慢慢的發(fā)酵，而這個(gè)過程，需要很長的時(shí)間。而要想用酵母快速的發(fā)面，而且不要等，只需要多加1步，就能20分鐘發(fā)滿一大盆。我把這個(gè)方法分享給不少人后，大家都說按照我的方法發(fā)面，不僅快速省事，而且面還發(fā)得更香呢。
【食材準(zhǔn)備】：面粉500克、酵母4克、白砂糖30克、小蘇打2克、食鹽2克、35度溫水260ml 。
【快速發(fā)面的方法】：
第一步：首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起，然后朝一方向攪拌2分鐘，直到酵母和白砂糖全部融入到水中，接著在靜置5分鐘即可備用。

第二步：將面粉、食鹽、小蘇打全部混合在一起，然后再將攪拌好的發(fā)酵水放入到其中，接著用快速持續(xù)的攪拌面粉，直到面粉都成為面絮狀即可備用。

第三步：反復(fù)地揉搓面，直到面揉得非常光滑，而且將揉好的面撕開后，可以形成薄薄的一層面皮，就代表面揉好了，此過程大概需要20分鐘。

第四步：準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，放大半鍋的水到鍋中，然后將水燒到稍微冒氣時(shí)，此時(shí)再將揉好的面團(tuán)放入到鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面就會(huì)變成未發(fā)酵面團(tuán)的2倍大，此時(shí)就代表面發(fā)好了。

【發(fā)面的技巧】：
技巧一：發(fā)酵水中加白糖
發(fā)面時(shí)，需要先將酵母放入到溫?zé)岬奶撬薪?分鐘，因?yàn)闇責(zé)岬奶撬胁粌H能快速的激活酵母的活性，而且還能使酵母在水中快速繁殖，因?yàn)榻湍冈诜敝车臅r(shí)候，需要營養(yǎng)物質(zhì)，而白砂糖剛好可以給酵母提供大量的營養(yǎng)物質(zhì)，而將含有大量活性酵母的發(fā)酵水再放入到面粉中，這樣就能使面快速的發(fā)酵。

技巧二：發(fā)面時(shí)放到蒸鍋中
由于酵母最適合繁殖的溫度在32-40攝氏度之間，所以在發(fā)面時(shí)，將面團(tuán)放入到蒸鍋中（蒸鍋中有溫水），可以加快酵母的繁殖，從而使面團(tuán)20分鐘發(fā)酵好。

【酵母發(fā)面蒸饅頭技巧酵母發(fā)面】酵母發(fā)面根本不用等！老師傅：先將酵母放入到溫?zé)岬奶撬薪?分鐘，只要多加了這1步，20分鐘發(fā)滿一大盤。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。