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四川麻婆豆腐怎么做 麻婆豆腐的做法

小知識四川豆腐麻婆

把豆腐切塊 ， 牛肉剁成牛肉餡 。把蒜苗切成段 ， 蒜和姜切成小粒 。鍋里倒清水燒熱 ， 下豆腐塊 ， 加鹽煮一下撈出 。油溫燒至7成熱 ， 下蒜、老姜、豆瓣醬翻炒 ， 然后加牛肉餡炒香 。加豆腐塊、辣椒粉、水煮開 ， 加蒜苗炒香 。用干淀粉、老抽加水調成芡汁 。起鍋裝盤 ， 放蒜苗點綴一下 。
【四川麻婆豆腐怎么做 麻婆豆腐的做法】 四川麻婆豆腐怎么做
主料：
牛肉100g ， 豆腐1塊 ， 新鮮蒜苗2根
輔料：
大蒜1個 ， 老姜5片 ， 印度辣椒粉5g ， 川花椒5g ， 郫縣豆瓣醬5g ， 花生油50g ， 鹽少許 ， 淀粉少許 ， 老抽少許
麻婆豆腐的做法步驟：
1.把豆腐切成小塊 ， 牛肉洗凈剁成牛肉餡;
2.把蒜苗切成1厘米長的段 ， 蒜和姜切成小粒;
3.鍋里倒入適量清水 ， 燒熱之后下豆腐塊 ， 加適量鹽煮一下撈出;
4.鍋里倒油 ， 油溫燒至7成熱 ， 下蒜、老姜、豆瓣醬翻炒 ， 然后加牛肉餡拌勻炒香;
5.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開 ， 加蒜苗炒香;
6.用干淀粉、老抽加水調成芡汁 ， 待幾秒過后起鍋 ， 放川花椒粉;
7.起鍋裝盤 ， 放幾片蒜苗點綴一下即可 。
小貼士：
1、個人認為南豆腐比較適合做麻婆豆腐 ， 口感比較好 。
2、牛肉也可以用豬肉代替 。
3、炒牛肉末的時候一定要炒到酥才好吃 ， 中小火慢炒 。

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