蔬菜燙熟后更美味
蔬菜燙熟后更美味
不知從什么時候開始， “小清新”成了一個時髦詞 。 其實， 蔬菜里也有許多是“小清新”系列的， 它們不用復(fù)雜的烹調(diào)， 只需簡單焯（燙）熟或蒸熟， 然后調(diào)調(diào)味， 就是一道可口佳肴了 。
質(zhì)地硬的蔬菜， 如芥藍、菜心、芥菜、西蘭花、芹菜、萵筍、苦瓜等， 焯煮后不會過于軟爛， 外觀色澤還愈發(fā)的鮮亮 。 而油菜、木耳菜、茼蒿、生菜、菠菜等質(zhì)地軟的葉子菜， 簡單沸水燙一下， 就能食得天然之味 。
為了不吃得過于寡淡， 有幾種調(diào)味方法可齲第一種類似于“白灼”， 就是簡單地把醬油汁、豉汁， 淋到蔬菜上 。 第二種是“蘸汁”， 如用醬油、香油和醋三種配制而成的咸、香、鮮、微酸俱全的汁， 還可適量加些蒜泥或者辣椒增添風味 。
【蔬菜燙熟后更美味】第三種是簡化的“扒”菜（魯菜技法）， 可以蔥扒、奶油扒等， 就是給焯熟的蔬菜添上湯汁、勾薄芡 。 第四種最簡單， 就是焯熟拌沙拉 。
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