四季豆又叫蕓扁豆，在沒(méi)有煮熟情況下確實(shí)可以引發(fā)食物中毒，它引起中毒主要是因?yàn)樗性硭亍⒀?xì)胞凝集素等天然毒素 。皂素含于豆莢中，對(duì)人體的消化道黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，可引起胃腸道癥狀；而血細(xì)胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起劇烈嘔吐 。
【吃四季豆食物中毒怎么辦】1.四季豆中毒的臨床癥狀及解救？
四季豆中毒的表現(xiàn)主要有胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、頭暈、頭痛及乏力等，少數(shù)病人可有四肢麻木、畏寒、腹瀉，大便可呈水樣便；個(gè)別嚴(yán)重的還有視物模糊和抽搐 。四季豆中毒的主要治療措施是對(duì)癥處理，癥狀明顯的靜脈滴注5%葡萄糖注射液和維生素C注射液，維持水、電解質(zhì)平衡，同時(shí)予止吐、止瀉和護(hù)胃等，一般情況下預(yù)后良好 。
2.四季豆中毒如何預(yù)防？
很簡(jiǎn)單，把四季豆煮熟燜透食用就能預(yù)防中毒 。如用水焯，需要使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味；如炒時(shí)，每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)鍋容量的一半，用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10余分鐘，并用鏟子翻動(dòng)，使其均勻受熱 。此外，購(gòu)買時(shí)要注意挑選嫩的四季豆，老的最好不買 。加工前，把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，可在水中先浸泡15分鐘 。
3.四季豆還能吃嗎？
四季豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、葉酸、礦物質(zhì)、鉀和鎂等電解質(zhì)，其中不少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體必須元素，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高 。它有消暑化濕、健脾和中的功效 。一般人均可食用，但注意患寒熱病癥者忌食 。其實(shí)，只要把四季豆煮熟再食用，是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的 。
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