9.魚香肉絲
記得第一次看到魚香肉絲這道菜名時，以為里面有魚，只到現在還有些人都搞不懂魚香肉絲沒有魚為什么叫這個名字？其實魚香是川菜中一個味型，由姜蔥蒜、糖醋烹飪出來，有做魚的香味，因此稱為魚香味，魚香味特點是咸鮮，酸甜微辣，川菜中魚香味的菜有魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐，其中以魚香肉絲最具代表性 。
魚香肉絲主料是冬筍、黑木耳、胡蘿卜絲，魚香汁（4醋、3糖、2生抽、1淀粉），做法先把冬筍、黑木耳、胡蘿卜切絲，然后過水，鍋中燒油放入姜蔥蒜、豆瓣醬爆香，倒入魚香汁，放入食材，大火翻炒均勻，最后勾芡收汁，淋上紅油出鍋，撒上蔥花即可 。
【中國十大著名川菜 四川美食前十名是哪些菜】 10.夫妻肺片
一道夫妻肺片可謂是紅遍大江南北，就算沒有吃過，應該也聽過這道菜，夫妻肺片是川菜中最具代表性的經典名菜之一，起源于明朝，后經過一對夫婦改良制作而流行開來，因此而得名 。夫妻肺片是用牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，鹵熟后切片，淋上特制辣椒油而成，特點是顏色紅潤、麻辣爽口，非常開胃 。
夫妻肺片做法：先把牛心、牛舌、牛肚、牛肉處理干凈，然后過水，再放入鹵水中鹵熟，待涼后切成均勻的薄片擺盤，然后調味汁，把蒜末放入碗中，加雞精、味精、白糖、花椒面、芝麻、熟花生米、麻辣紅油、香油、陳醋攪拌均勻，最后淋在牛雜上面，就制作完成了 。
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