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叉燒包的包法 叉燒包的做法

小知識做法叉燒包法

鍋燒熱 ， 倒芝麻油和花生油等爆香 ， 再倒蔥、姜片、洋蔥絲等和清水煮3分鐘；將生粉和清水煮至芡汁呈濃稠狀 ， 叉燒切片和茨汁和拌勻即可；將老面和清水調勻 ， 倒入低筋面粉攪拌至面團成團 ， 發酵10個小時左右；加臭粉攪拌 ， 再加豬油、低筋面粉泡打粉做成面團；將面團分成小面團 ， 搟成圓形 ， 包入餡料聚攏 ， 放進蒸籠內 ， 大火蒸6-7分鐘即可 。
叉燒包的包法
主料：
面種500克 ， 低筋面粉300克 ， 老面50克 ， 叉燒250克 ， 叉燒包芡汁250克 ， 細砂糖150克 ， 低筋面粉150克 ，  豬油20克 ， 泡打粉15克 ， 臭粉1克
配料：
生粉50克 ， 蔥2根 ， 姜片5片 ， 洋蔥絲30克 ， 芝麻油15克 ， 花生油30克 ， 老抽20克 ， 生抽30克 ， 雞精5克 ， 蠔油30克 ， 白糖80克 ， 清水100克
叉燒包的做法
叉燒包芡汁：
1. 鍋燒熱 ， 倒入芝麻油和花生油 ， 再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內爆香 ， 直到呈現金黃色;
2. 再倒入蔥、姜片、洋蔥絲、老抽、生抽、雞精、蠔油、白糖和清水 ， 煮3分鐘左右 ， 略去蔥渣;
3. 將生粉和清水適量倒進鍋中 ， 繼續煮至芡汁呈濃稠狀;
4. 將叉燒切成簿片 ， 茨汁和叉燒拌勻 ， 芡汁就做好了 。
叉燒包面皮：
1. 將40克老面和150克清水混合調勻;
2. 將300克低筋面粉倒進攪拌桶內 ， 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻 ， 攪拌至面團成團;
3. 發酵10個小時左右即成面種 ， 加入150克細砂糖混合 ， 攪拌均勻 ， 直到糖溶化;
4. 加入臭粉 ， 繼續攪拌 ， 再加入20克豬油攪拌均勻 ，  加入150克低筋面粉和15克泡打粉 ， 繼續攪拌成光滑的面團;
5.將面團分成25個均勻的小面團(可根據分量調節個數);
6. 取一小塊面團 ， 搟開成中間厚四周簿的圓形 ， 包入餡料 ， 環住面皮邊緣向內聚攏;
7.將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內 ， 大火燒開水 ， 放上去大火蒸6-7分鐘即可 。
小貼士：
1、酵面要充分發酵 ， 餡料的分量要適中 。
【叉燒包的包法 叉燒包的做法】 2、捏口不要太緊 ， 保證開口最好 。

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