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怎樣解決熬粥不糊鍋的問題

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東哥下廚房，總有新花樣 。大家好，我是【大東哥的小日子】，一個好吃愛做的美食領域創作者 。希望我的回答能對您有所幫助 。
熬粥或者煮飯都是經常容易糊鍋的，對于新手來說，可能理解為做粥就不容易糊鍋，因為做粥的時候水比較多，其實還真不是這樣，即使水多也會糊底 。好多事情表面看起來很簡單，但其實內里都有一些小技巧，可以掌握掌握了這些小技巧，就可以做出來滿意的美食 。
粥，因為食材煮的時間比較長，比較軟爛，特別受到老年人，小孩和胃腸不好的人的喜歡 。我個人也特別喜歡喝粥，不管是大米粥還是小米粥，還是二米粥，或者是其他的雜糧粥都愛喝 。喝粥的時候感覺有一種幸福感，特別是天冷的時候，喝粥熱乎乎的，感覺特別好 。而且吃粥時米散發出來的米香味兒要比做干飯濃稠很多 。
怎樣解決熬粥不糊鍋的問題


怎樣解決熬粥不糊鍋呢？
咱們從如下幾點來分析：
  • 泡米
煮粥之前一定要把米洗干凈，洗干凈之后呢，至少要用清水浸泡半小時以上，這樣做出來的粥會更好喝，更粘稠，口感也更好 。經過浸泡的米會吸飽水分，相對來說就不會容易粘鍋 。
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  • 下鍋
網上好多人說煮粥的時候要溫水下鍋或者開水下鍋這樣不太容易糊鍋 。這個說法有一定道理，因為米下到鍋里的時候會隨著滾開的水翻動，應該會減少一些糊鍋的幾率 。但其實真正當你按這種方法做的時候，你會發現，即使是滾開的水，當你把米下里的時候，水也不開了 。所以這方法只是在腦子里多轉一下，還可以，實際上并不實用 。就算是開水，遇到溫度比較低的米，再加上泡米的水，倒到鍋里，再滾開的水也馬上不開了 。需要過一段時間才會重新開鍋 。
但是，我個人不太贊同這種觀點我組織的時候經常是冷水下鍋，也從來沒有糊過鍋底 。所以我個人認為冷水下鍋和熱水下鍋對是否煮粥糊鍋底并不重要 。
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  • 水米比例
煮粥的時候，水和米的比例比較重要 。一般情況下來說水和米的比例至少是7:1 。這應該是說的是當年的新米，而不是陳米 。如果用的是陳米的話，會需要吸收更多的水分，這個比例就要適當增加 。也就是說，如果你用的不是新米來煮粥的話，煮粥的時候比例要大于7比1 。水要多放一些 。
米多水少，煮粥自然會黏稠，糊鍋底的幾率自然也就大了很多 。放夠了足夠的水才能保證米水比例合適不會糊底 。如果水放的少了，不管你在后面如何勤快的攪動，一樣會特別容易糊底的 。相反，如果水多米少的話，基本上就不會糊鍋了 。這個道理應該是顯而易見的 。
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  • 攪動
我更喜歡冷水下鍋，冷水下鍋的時候不需要攪動 。但是如果水溫上升之后，必須要開始攪動了 。當然，米剛下鍋的時候，翻一翻也是沒問題的 。而且隨著水溫逐漸升高在水開和米在鍋里翻騰之前，一定要多多攪動，隔個幾分鐘就要攪動一次，這樣勤快的攪動才不會糊鍋 。等水開了之后，米粒兒開始在水中翻滾，就不用經常的攪動了隔一段時間再攪動一下就好 。
  • 火候
煮粥的時候火候要用兩種火，開始熬粥的時候要用大火，先把水燒開，水燒開之后轉小火，慢慢的熬粥 。具體火小到什么程度？看到米粒能在鍋中翻滾就可以了這個時候鍋里的水不用特別滾開，只要見到米粒兒能翻滾就可以 。小火熬粥能充分釋放迷里邊的營養物質，而且粥的口感會更粘稠，喝起來更舒服 。

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