燉排骨時放醋能有利于鈣的吸收嗎？我覺得題主應該是想問：燉排骨時放醋 ， 能有利于排骨中鈣的釋放嗎？因為吸收鈣是人體喝湯后的反應 ， 而在湯中加醋 ， 原意是要促進骨頭中鈣的釋放！
【排骨湯可以放醋嗎，燉排骨時放醋能有利于鈣的吸收嗎嗎】
骨頭中確實富含鈣質 ， 而用排骨燉湯 ， 喝湯吃肉歷來是人們補鈣的食療途徑之一 ， 但是因為鈣是以化合物的形式存在于骨中的 ， 是難溶于水的 ， 如果只是單純地把排骨放在水中燉煮的話 ， 排骨湯里面釋出的更多的是脂肪 ， 這跟我們燉排骨湯來補鈣的初衷不太相符 。
但是如果在湯中加入適量的醋就不一樣了 ， 因為醋能跟鈣結合 ， 形成醋酸鈣溶解出來 ， 從而提高骨頭湯中鈣離子的含量 ， 這樣燉出來的排骨湯 ， 營養更加豐富 ， 也易被人體吸收！
此外 ， 想要燉湯中的鈣溶解得更充分 ， 最好不要過早往湯里加鹽 ， 應該是等湯燉好關火后 ， 再稍稍下一點鹽調味即可！因為鹽會加快湯中蛋白質的凝固 ， 也影響湯的鮮味 ， 最重要的一點是 ， 鈉鹽中的鈉與鈣 ， 在人體腎小管中的重吸收過程中容易發生競爭 ， 當鈉攝入量比較高時 ， 人體就會相應減少對鈣的吸收！
所以 ， 燉排骨湯時 ， 在湯中加一些醋能促進鈣的溶解 ， 讓湯的營養更豐富！
用排骨熬湯是最能攝入排骨中鈣質的吃法 ， 不過因為鈣以化合物的形式存在 ， 是難溶于水的 ， 在煮燉時不易溶出 。單純地把排骨扔進水里熬1-2個小時 ， 得到的排骨湯里面含有較多的是脂肪 ， 我們想要通過排骨湯補鈣的想法只是一場美夢 。
營養專家們建議 ， 要想更好地吸收排骨中的鈣質 ， 在熬煮時可以加點醋 。醋能跟鈣結合成醋酸鈣溶解出來 ， 從而提高骨頭湯中鈣離子的含量 ， 使骨頭湯的營養價值更高 ， 且便于被人體吸收 ， 對身體健康有益 。
此外 ， 要想排骨湯更補鈣 ， 最好不要加太多鹽 。因為鈉鹽中的鈉與鈣在腎小管內的重吸收過程中容易發生競爭 ， 當鈉攝入量高時 ， 人體就會相應減少對鈣的吸收 ， 鈣質會隨著尿液排出體外可以說 ， 高鈉飲食是補鈣的重要殺手 。同時不要過早放鹽 ， 鹽也會加快蛋白質的凝固 ， 影響湯的鮮味 。
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