此外 ， 海帶、醬油、龍蝦、魚肉等也含有相當(dāng)多的谷氨酸鈉 ， 而魚干中含有較多肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽 ， 所以用它們跟土豆、香菇等原料來煮湯會非常鮮美 。
對比突出“美味”
除味指的是通過對比的方式突出另一種味道 。 比如少量的鹽能突出甜味 ， 酸味可以強化咸味 。
【巧廚娘教你如何調(diào)味】微量的鹽能讓本來有甜味的食物更甜 。 對于喜愛甜食的人來說 ， 在烹調(diào)時可以利用這個“微妙關(guān)系”來減少加糖量 。 比如煮玉米時 ， 在水開后往水里加少許鹽 ， 能提升玉米的口感 ， 吃起來更清香 ， 且有絲絲甜味 。 在咖啡中調(diào)入一點鹽 ， 也會讓咖啡味道更香甜 ， 口感溫潤順滑 。 吃點酸 ， 能增加味蕾對咸味的敏感 。 因此在烹調(diào)中 ， 多用一些酸味調(diào)料 ， 能增強咸味 ， 減少鹽的攝入 。 比如在炒土豆絲時加點醋 ， 不但能少放鹽 ， 還可以保護(hù)其中的維生素C ， 并且有助增進(jìn)食欲；烤魚時滴幾滴檸檬 ， 還能去腥 。
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