食材:雞腿、糖、豌豆淀粉、蔥、醋、醬油、干辣椒、蒜、料酒、干辣椒、鹽、胡椒粉、姜、花椒 。
1.雞腿切丁 ， 加入豌豆淀粉、醬油、料酒 ， 拌勻腌制十分鐘 。大蒜、生姜切小塊 ， 大蔥切小塊 。將干辣椒切成段 。
2.在調味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋和醬油 。
3.熱鍋倒油 ， 炒鍋放入干辣椒、花椒粒 ， 放入姜、蔥、蒜爆香 。將雞丁放入鍋中 ， 大火翻炒至雞丁熟透 ， 倒入調好的醬汁繼續快速翻炒 。
4.加入洋蔥和脆花生 ， 攪拌均勻 ， 裝盤食用 。
宮保雞丁:
【宮保雞丁怎么做】這是一道聞名中外的傳統菜肴 。魯菜、川菜、貴州菜都有 ， 原料、做法都有區別 。這道菜的起源與魯菜的醬油雞和貴州菜的胡椒麻雞有關 。后來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展 ， 形成一道新菜——宮保雞丁 ， 流傳至今 ， 這道菜也被總結為北京宮廷美食 。之后宮保雞丁也傳到了國外 。宮保雞丁是以雞肉為主料 ， 配以花生、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成 。紅不辣 ， 辣而不兇 ， 麻辣鮮香 ， 肉質滑脆 。因為它入口鮮辣 ， 雞肉的鮮度配合花生的脆度 。
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