曬臘腸的最佳溫度12-5攝氏度 。
臘腸的制作對溫度環境比較有講究，最適宜的溫度是在2-5攝氏度左右，這樣能加速臘腸中水分蒸發，可以讓臘腸更快風干 。如果溫度過高的話，就非常容易滋生細菌，而臘腸中含有大量的蛋白質、脂肪、氨基酸等多種營養成分，氣溫過高很容易讓臘腸在曬制過程中出現變質、發酸的情況 。另外晾曬臘腸是需要將臘腸懸掛在陰涼干燥且通風性好的地方，不宜直接放在太陽下暴曬 。
臘腸曬了幾天溫度高了怎么辦2分情況而定 。
如果氣溫升高幅度不是很大，氣溫能控制在10攝氏度左右的話，是不會對臘腸造成太大影響的，可以繼續晾曬，只是注意要將臘腸放在陰涼干燥通風處，要避免受到太陽照射 。但如果溫度升高比較大，氣溫達到20攝氏度左右的話，則建議將臘腸先放冰箱冷藏保存，等氣溫下降天氣變好后再將臘腸重新拿出來晾曬 。這樣就能減少因氣溫升高而引起的臘腸變質情況 。
臘腸怎樣算曬好了3顏色變暗臘腸沒曬之前是呈鮮肉色，在曬制過程中顏色會慢慢變暗，等臘腸顏色開始變紅褐色，或者有點發黑狀態時，就說明臘腸差不多曬好了 。
肉質變干剛灌好的臘腸質地會比較飽滿，但隨著水分蒸發臘腸質地會慢慢變干，表面甚至會發皺 。但用力按壓會有彈性，整個處在一個外干里軟的狀態 。
氣味變香剛灌好的香腸不會有什么味道，最多只會有一股肉腥味，但香腸曬好之后，香腸會變得風味十足 。
曬好的臘腸能放多久41年 。
【曬臘腸的最佳溫度】臘腸在曬制過程中會大量蒸發其中的水分，像這種臘腸保存得當的話一般能存放一年之久 ?？梢詫⑵溆妹芊獯婵瞻b好放冰箱冷藏保存，還可以直接放入冰箱冷凍室內，低溫能抑制細菌滋生，這樣能讓臘腸得到長時間存放 。
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