酸菜魚的用料草魚1條 泡酸菜 100g泡椒30g姜10g蔥5g蒜子10g干辣椒3個雞蛋1個白胡椒5g料酒10g白糖5g雞粉5g白醋適量酸菜魚的做法【酸菜魚的做法步驟】
步驟1：準備好草魚一條 ， 去除內臟、魚鰓、然后由魚尾部入刀 ， 沿著魚胸骨向前推動 ， 將魚切成兩半 ， 然后將另一半也如此切法 ， 魚胸骨自然就切下來了 ， 最后清洗干凈魚肚兩側的黑膜 。
步驟2：將魚肚兩側的魚刺全部切掉 。
步驟3：將魚肉由尾部斜刀切片 ， 盡量切薄一些 。 （如圖即可）
步驟4：將切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、淀粉、料酒、適量油、抓捏均勻 ， 腌制10分鐘 。
步驟5：將魚頭、魚骨、全部斬成塊 ， 裝盤備用 。
步驟6：泡酸菜洗凈 ， 擰干水分 ， 切成粗絲 。
步驟7：泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、干辣椒切斜片、蔥切蔥花 。
步驟8：鍋洗凈擦干 ， 適量油下鍋 ， 放入魚頭、尾、魚骨 ， 淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃 。
步驟9：魚頭、魚骨煎炸金黃后 ， 放入適量清水 ， 大火燒開 ， 煮至湯汁變奶白色 。
步驟10：將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗里 ， 湯汁裝入另一碗里備用 。
步驟11：少量油下鍋 ， 五成熱時放入姜、蒜、泡椒、炒至香 。
步驟12：炒香姜蒜、泡椒后 ， 倒入泡酸菜 ， 繼續翻炒 。
步驟13：泡酸菜炒出香味后 ， 倒入備用一旁的魚湯 。 放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開 。
步驟14：湯汁燒至翻滾之后 ， 倒入腌制好的魚片 ， 煮2分鐘左右即可 。
步驟15：將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗里 。
步驟16：鍋再次洗凈 ， 放入適量油、干辣椒小火慢炒至香撈出 ， 倒在魚片上 ， 撒上蔥花 ， 鍋內油繼續加溫 ， 冒青煙后 ， 均勻淋灑在魚片上即可 。
步驟17：完成?
酸菜魚的烹飪技巧
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