（二）：油麥菜很容易炒熟 ， 炒制時(shí)要大火快炒 ， 把葉子炒至稍變軟就可以了 ， 不要炒過(guò)火 ， 炒過(guò)火顏色就變黃了 ， 口感吃著也不脆嫩了 。
（三）：鯪魚(yú)罐頭和蠔油都有鮮味 ， 炒制時(shí) ， 就不用放鹽了 。蠔油要后放 ， 先放蠔油 ， 會(huì)把蠔油鮮美的味道散發(fā)盡了 ， 起不到應(yīng)有的作用 。
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